我们在日常选购食品时，常会忽略掉一个重要的食物营养参考指标——营养标签，什么是营养标签？读懂食物中的营养标签能给我们的膳食带来哪些指导？

 

如果你仔细观察，就会发现，我们日常消费的所有的预包装食品包装上面，都有这样的营养成分说明，这就是营养标签。大部分预包装食品的营养标签在食品的包装背面，当然也有的标在侧面。

 

 

预包装食品营养标签，是食品标签上向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明。一般来说，食品营养标签包括营养成分表(营养信息)、营养声称和功能声称三个部分。营养成分表必须标明营养成分的含量及其占日摄入量的百分比。我国预包装食品营养标签必须标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，也就是我们常说的1+4。学会解读营养标签，有助于我们均衡膳食，从营养的角度选择食物，用数据指导健康生活。

 

要读懂食物中的营养标签，首先我们需要了解一个关键指标——NRV。

 

NRV全称Nutrient Reference Values，营养素参考值。营养标签中营养成分应当以每100g、每100mL或每份（必须标示出每份的重量）的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。NRV是专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。NRV是依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）制定的。

 

 

规定的能量和32种营养成分参考数值见下表：

 

 

怎样读懂营养标签？我们以三款常见的乳制品为例，来看看NRV究竟如何指导我们的膳食选择吧。

 

一、某品牌牛奶，250ml

 

 

首先看配料表，配料只有生牛乳，表明此为纯牛奶。再看营养标签，蛋白质含量为3.6g/100mL，这款牛奶规格为250mL，喝一包这样的牛奶，可以摄入蛋白质3.6×250÷100=9g，占全天蛋白质摄入的9÷60×100=15%，也就是说，还要从其他食物中再摄入85%的蛋白质，才能满足我们一天对蛋白质的需求。同样的道理可以计算出其他营养成分的NRV，分别为能量10%、脂肪11%、碳水化合物12.5%、钠7.5%、钙37.5%。

 

为什么和商品营养标签里给出的NRV%不同呢？前面我们说过食品中的NRV是以每100g食品中的营养素含量数值占每日营养素需要量的百分比标示的，所以，我们通过食物摄入了多少营养素，需要通过食物背面营养标签中NRV%的数值×食品质量÷标示重量计算获得。

 

 

二、某品牌风味发酵乳，450ml

 

 

最直观的感觉就是好大一瓶，我们喜欢喝酸奶，因为酸奶的口感细腻味道酸甜。到了内蒙才知道，酸奶真酸啊，酸到想哭，为啥我们在超市买的酸奶没有这么酸呢？看看配料表，生牛乳，原料不错，确认是奶制品，第二位，水，第三位白砂糖，难怪包装的酸奶甜甜的，在营养成分表中，碳水化合物含量9.5g/100g，一瓶450g的酸奶，就拥有将近43g糖，一瓶就差不多快达到成年人日均糖的最高值50g了，这个含糖量还是很高的，所以，酸奶虽好，喝前要算好糖含量。

 

三、某品牌风味发酵乳，120g

 

 

这款是我比较喜欢的，看配料表，超过97%的生牛乳，一点椰浆，其余都是有益菌，配料简单，成分很好的产品。这里面的添加糖也有4.4g/100g，就是碳水化合物下面横杠后的标识。因此从营养的角度讲，这款要优于上面那款。

 

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