提到火锅，作为吃货的你，脑子第一反应是什么？山城重庆鸳鸯火锅的冰火两重天，还是老北京铜锅涮肉的一枝独秀？火锅给你的第一印象是什么？红辣？重油？咸香？… …今天咱们就一起谈谈营养健康火锅的正确打开方式。

先说说锅底——在家里吃火锅的朋友们，很多喜欢去购买预包装的火锅底料，有很多口味可以选择，但这样的锅底往往容易存在重油重盐的隐患，偶尔吃一顿还可以，对于我这种经常吃火锅的，就不适合了。

我每个月大概都要吃2-3次火锅，大部分是在家里，陪着家人一起。在家里吃火锅我都是用清汤锅底：大葱切段、姜块、大蒜、西红柿、红枣、香菇、枸杞，加适量清水煮开。

在外一般也会选择相对清淡的清汤锅底、菌菇锅底或者番茄锅底。朋友聚会最好的方式就是鸳鸯锅底，辣油的可以涮肉类，对于蔬菜类的，还是清汤的比较适合。

再说说配菜的选择——火锅配菜只要搭配得当，是会非常健康的。

首先说一下肉类。羊肉、牛肉是必选项，可以根据用餐人数和口味选择，当然要控制好肉类的摄入量，4人建议选择半斤肉就够了。鲜虾也是很好的选择。

在蔬菜的选择上，杂菇包是我的最爱，可以吃到不同种类的蘑菇，再搭配木耳、银耳、海带，菌菇类的食材就很丰富了。新鲜的蔬菜如茼蒿、菠菜、油麦菜、油菜、豆芽、莴笋、藕、韭菜等都是很好的。另外鸭血、豆腐、豆皮、红薯、土豆也是我家火锅的常客，再搭配一点手擀面，碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维及矿物质营养素就很丰富了。

对于市售的牛丸、鱼丸、鱼豆腐、肉肠等制品，我一般不会选择。通过不断的变换火锅中的这些新鲜食材，既可以满足我们的味蕾，又可以满足我们对营养的需求。

最后说一下调料

无论是在家还是在外，麻酱调料，搭配香菜、香葱都是我的首选，偶尔也会加一点辣椒油。麻酱中含有丰富的钙，适量食用有益健康。在家里自己调制蘸料，也是一件很享受的事情，一家人在一起，备料洗菜，其乐融融。

拒绝高油底料，限制高盐蘸料。菌菇类、豆制品及各种时令新鲜蔬菜，少一点肉，多一些菜，火锅可以吃的很营养，身体也会很健康。

本文由作者原创，文章内容仅供参考。转载及合作事宜可联系 jdh-hezuo@jd.com。