很多人不爱吃胡萝卜，又常听胡萝卜中胡萝卜素等营养素含量高，因此对胡萝卜难以取舍。

其实，胡萝卜素并不是只存在于胡萝卜中，只是在胡萝卜中的含量较高而已。我们日常是可以通过其他食物的摄入，来获得胡萝卜素。

那么，我们先来了解一下胡萝卜素。

一、什么是胡萝卜素

胡萝卜素是一个大家族，我们常说的维护人体健康不可缺少的营养素其实是当中的β-胡萝卜素，摄入到人体后会转化为维生素A体现。

二、胡萝卜素4大主要功能

1、视觉功能，维持良好的暗光视觉。

2、维持皮肤黏膜完整性，包括眼睛结膜、角膜、皮肤毛囊、皮脂腺、汗腺、舌味蕾、呼吸道和场地黏膜、泌尿和生殖黏膜等。

3、维持和促进免疫功能。

4、促进生长发育和维持生殖功能。

综上所述胡萝卜素对于人体有着不可缺少的存在，长期缺乏胡萝卜素的人群会造成皮肤粗糙，头发没有光泽，眼睛在光线较差时无法看清物体（也就是我们所说的夜盲症）等症状，对于正在生长发育的儿童它也起着重要的作用。

那么除了胡萝卜还有哪些蔬果富含胡萝卜素呢？

2019年中国营养协会发布的十佳蔬果评选榜单中，公布了包含胡萝卜在内的20种蔬果，我们来看看都有什么！

从蔬菜榜单中我们可以看出，排名靠前的都是深绿色叶子的蔬菜，如果严格按照我国居民膳食推荐的每天摄入蔬菜200～300g，其中深色蔬菜沾1/2饮食习惯，就就基本不会出现胡萝卜素缺乏的现象。

需要特别注意的是排名第三的“芹菜叶”。

是的，你没有看错是芹菜叶！我们日常烹饪芹菜时，常会选择芹菜杆儿而丢弃了叶子，这个做法是错误的，希望看完这篇文章后不要再丢弃这么有营养的部分啦。

水果榜单中我们不难发现，胡萝卜素含量高的水果颜色都呈现出橙黄色。这其实就是胡萝卜素的颜色，以后再去市场买水果就可以一眼看出哪些水果具有胡萝卜素了。不过，正因为胡萝卜素带有橙黄色的原因，如果人体摄入过多就会出现皮肤发黄的现象，也称高胡萝卜素血症。

这是一种因血内胡萝卜素含量过高引起的皮肤黄染症。皮肤黄染而巩膜不黄染是其最重要的特征。多见于角质层厚的掌跖部及皮脂腺丰富部位，如颜面、鼻翼、鼻唇沟、口周、眼睑。严重者除巩膜和黏膜外全身皮肤皆呈橙黄色。

一般情况下，出现这样的现象我们可以减少橙黄色食物的摄入量，几天后就会得到缓解。

文章看到最后，不爱吃胡萝卜的人可以放心了，通过其他食物同样可以补充到胡萝卜素。不过虽然如此，还是建议大家不要挑食，做到食物的多样性才是最合理的膳食。

祝大家都有一个健康的身体。​​​​​​​​​