对于糖尿病患者而言,面条的确是升糖指数较高的食物,和馒头、米饭、白粥有一拼。但是我们总不能天天吃粗硬的糙米饭,尤其是北方人更不习惯。
而吃面条不升高血糖是不可能的,不管吃什么面条都会升高血糖,那面条怎么吃才更适合控制血糖呢?
熟面条碳水化合物含量大约24%,与米饭含糖量相当;生面条碳水化合物含量61%,和杂豆类食物含糖量相当,但红豆、绿豆等杂豆同时还富含蛋白质、膳食纤维、甾醇、B族维生素等营养素,但面条中的蛋白质含量却要少不止一半。正是因为面条的蛋白质和膳食纤维含量低,所以消化速度才会快、升糖也就会更快。那么,为了降低面条的升糖速度,就需要增加面条的饱腹感。
1.不建议吃炸酱面、打卤面
炸酱面不仅面条热量和碳水化合物含量高,做炸酱的酱也是高升糖指数和高钠的食物,都不适合糖尿病患者经常食用;打卤面除了面条的问题外,面卤中用了较多的淀粉勾芡,升糖的速度也是特别快的。
2.不建议把面条煮的过软
面条煮的过软,会让淀粉颗粒糊化程度增高,消化速度更快,对于控制血糖尤为不利。
3.做面条时不建议放盐
很多人习惯擀面条放盐,因为这样会增加筋力,面条吃起来筋道。殊不知,加了盐的面条或者花卷等食物,消化起来会更快,不利于糖尿病人食用。
4.建议在面条汤中多放蔬菜、菌藻类食物
蔬菜、菌藻类食物含有丰富的膳食纤维,而且热量低、碳水化合物含量更低,尤其适合糖尿病人食用。面条汤中多放这些食物,或者同时吃这些食物,都有助于适当降低餐后血糖。但不等同于糖尿病人可以放心无忧的吃面条了,还是需要注意适量。
5.面条汤中可适当多放一点肉丝、肉片
肉类的消化速度大约3个小时,而面条最多1小时就消化完了,少吃点面条,可以在面条汤中放些肉丝或肉片,会让餐后血糖更好控制一些。
6.让面条淀粉老化
面条、米饭等高淀粉的食物,煮熟后放凉会让淀粉老化,形成抗性淀粉而延缓消化速度和餐后血糖。老化的淀粉类食物就是再加热也不可逆,糖尿病人可以尝试一下。
7.炒面的升糖慢,但不建议多吃
很多人喜欢把剩的的面条加上肉丝、青菜、鸡蛋一起炒面,觉得非常香!而且升糖也比刚刚煮出来的面条要慢。偶尔这么吃也可以,但不建议将常吃,因为炒面必须多放油,否则根本炒不出来好吃的炒面!
8.可以试试焖面
很多人喜欢吃焖面,一般多用豆角、肉片、蘑菇等食物烹炒后加汤,在菜上面放干面条,然后盖上锅盖焖蒸熟透。这样的面条淀粉糊化程度相对会低,所以升糖也会慢一些,而且同时摄入大量蔬菜和一些肉类,对控制餐后血糖比较有利!
综上所述,要想更好的控制餐后血糖,关键是吃面条的量和面条的消化速度。
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