番茄生吃营养好?还是熟的好呢?

文章首发于 | 复旦儿科医院-黄剑峰医生

番茄生吃营养好?还是熟吃好?

番茄中含有番茄红素(lycopene)是类胡萝卜素的一种,是一种保护细胞免受有害因素影响的抗氧化剂。

在Journal of Functional Foods杂志2018年发表的一篇西班牙学者的研究中显示:

炒熟的番茄中番茄红素的含量较生番茄中高。而且加热番茄会改变了番茄红素的存在形态从反式到顺式——该过程叫做顺反异构化。顺式异构体更短更易溶于胆汁酸,使其在消化过程中更易被吸收。

炒熟的番茄还能起到保护肠道内益生菌的作用。罗伊氏乳杆菌是一种具有改善过敏体质、预防过敏反复发作、调节肠道功能的益生菌,存在于人体中。熟番茄中的大量番茄红素可使罗伊氏乳杆菌活性提高,促进其功效的发挥。熟番茄比生的更具功效。

其实吧,生番茄也罢,熟番茄也好,个人喜好,吃啥并不重要。重要的是,谁给你吃的?和谁一起吃的?至今还记得,小时候每到夏季,妈妈做的糖渍番茄酸甜爽口的美味!!

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参考文献:

Tomato-antioxidants enhance viability of L. reuteri under gastrointestinal conditions while the probiotic negatively affects bioaccessibility of lycopene and phenols, Journal of Functional Foods, 2018.4

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黄剑峰·副主任医师
黄剑峰副主任医师三甲可处方
复旦大学附属儿科医院小儿内科
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擅长:小儿呼吸道疾病诊治。如小儿哮喘,支气管炎,肺炎,发热,感冒,咳嗽等。
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