番茄生吃营养好？还是熟的好呢？

文章首发于 | 复旦儿科医院-黄剑峰医生

 

番茄生吃营养好？还是熟吃好？

 

 

番茄中含有番茄红素（lycopene）是类胡萝卜素的一种，是一种保护细胞免受有害因素影响的抗氧化剂。

 

在Journal of Functional Foods杂志2018年发表的一篇西班牙学者的研究中显示：

 

炒熟的番茄中番茄红素的含量较生番茄中高。而且加热番茄会改变了番茄红素的存在形态从反式到顺式——该过程叫做顺反异构化。顺式异构体更短更易溶于胆汁酸，使其在消化过程中更易被吸收。

 

 

炒熟的番茄还能起到保护肠道内益生菌的作用。罗伊氏乳杆菌是一种具有改善过敏体质、预防过敏反复发作、调节肠道功能的益生菌，存在于人体中。熟番茄中的大量番茄红素可使罗伊氏乳杆菌活性提高，促进其功效的发挥。熟番茄比生的更具功效。

 

 

其实吧，生番茄也罢，熟番茄也好，个人喜好，吃啥并不重要。重要的是，谁给你吃的？和谁一起吃的？至今还记得，小时候每到夏季，妈妈做的糖渍番茄酸甜爽口的美味！！

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参考文献：

Tomato-antioxidants enhance viability of L. reuteri under gastrointestinal conditions while the probiotic negatively affects bioaccessibility of lycopene and phenols, Journal of Functional Foods, 2018.4