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黄继斌

警惕4类食物,烹调不当易中毒

警惕4类食物,烹调不当易中毒

许多刚刚学会做菜的新手对市面上的菜并不是特别了解,甚至有些菜都没有煮熟,就端上了餐桌。其实,对大部分食物而言,即便没有炒熟也可以食用。然而,有几种食物却和其他食物有很大不同,如果我们烹饪不当,就容易出现中毒现象。那么,这些食物分别是哪些呢?

第一种食物:豆角

在诸多食物之中,豆角是最常见且最容易使人中毒的食物。豆角因为非常美味,而且它的种类比较多,有菜刀豆、扁豆、四季豆等等,这些都不适合生吃。如果豆角没有炒熟,这时豆角中的枣干和血细胞凝集素并没有被破坏掉,导致人食用之后,对肠道产生较强的刺激。

 

由此可见,在烹饪豆角时,我们一定要做到充分加热,使豆角完完全全熟透了才能够放心食用。否则很容易会出现食物中毒的现象,这样不仅不能够品尝豆角的美味,反而还会对肠胃造成较强的刺激。

第二种食物:生豆浆

除了豆角以外,现在越来越多的人也非常喜欢喝豆浆,一部分人会选择自己在家里制作豆浆,因为自己制作的豆浆往往更加营养健康。然而,不少人在处理生豆浆的时候并没有将它完全煮开,导致喝了生豆浆的人出现呕吐、腹泻、腹痛的症状。

 

事实上,在烹饪生豆浆时,我们一定要将它煮开煮沸。同时在煮沸之后,还需要再用小火慢熬5分钟左右,这样才能够充分分解大豆中的抗营养因子。

第三种食物:黄花菜

黄花菜也是一种备受大众喜爱的蔬菜,然而大部分厨师对黄花菜的特点却不甚了解,这就导致在处理黄花菜的过程中,可能会出现一些不正确的操作。新鲜的黄花菜含有秋水仙碱,而秋水仙碱可溶于水。

 

 

正因如此,在吃黄花菜之前,我们通常都要将它焯水,或者通过泡煮等方法,减少秋水仙碱的含量,经过处理的黄花菜才能够被人体食用。

第四种食物:木薯

此外,对于正在减肥的人而言,大部分人应该都听说过木薯。虽然木薯的营养价值比较高,但是它却含有氢苷类化合物,水解之后将会产生剧毒。如果不慎大量食用未经处理的木薯,将会引起食物中毒。

 

 

木薯虽然是粗粮,但是在烹饪之前却必须要将木薯去皮,而且还要加水浸泡三天以上。接着,将它蒸熟之后,放在清水中浸泡,约40分钟左右,这样才能够去掉木薯的毒性。

 
由此可见,虽然这些食物都非常营养健康,但是如果我们的烹饪方法并不恰当,也会让美食变成有毒的食物。所以,不论你是哪一种水平的厨师,为了家人和食客的安全,了解常见食物的特性都非常有必要。

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黄继斌

副主任医师

黔南州中医医院

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黄继斌

副主任医师

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黄继斌

副主任医师

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