眼下正是野菜飘香的季节，野菜已被人们视为一种理想的佳蔬良药，有“天然食品”、“绿色食品”之美誉。如今春风和煦，正是采野菜的好时候。想尝尝那把整个春天咀嚼在口中的感觉吗？那就采野菜去吧。

郊游踏青，采摘、品尝野菜时应注意：

安全第一：不是所有的野菜都能吃，有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用，所以采摘野菜时一定注意，不认识的不采、不吃。

受污染野菜不要采食：郊外化工厂、垃圾场附近和废水边等环境不佳的地方，生长出来的野菜常含有毒素，不宜采食。

苦味野菜不宜多吃：苦味野菜性味苦凉，适当食用有解毒败火之功效。但过量食用，容易损伤脾胃。如蕨类等野菜含有过敏物质，过量食用有可能引起身体不适。野菜的植物纤维多且都较粗，过量食用有可能引起肠胃疾病，引发胃痛、恶心、呕吐等中毒症状，因此适可而止是关键。

烹饪野菜注意去毒：野菜的加工的目的主要在于去毒和去味。要根据野菜不同的特性，选择不同的烹饪方法，使其在保持其“野味”的同时能去除苦味和毒素。大多数野菜在煮食前，要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理，同时也去除野菜表面的污物；树上的野菜如榆树钱等不宜炒吃，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。

野菜最好现采现吃：野菜取材要新鲜，洗切和下锅烹饪的时间不宜间隔过长，以避免造成维生素及无机盐的损失。

野菜中含有的物质易使特殊体质的人发生过敏反应，过敏体质的人一定要管住自己，不能贪嘴。此外，有些野菜与药物之间存在一定的禁忌，常服止痛药、磺胺类药者，吃时应该慎重。

野菜中毒及时医治：如果发现有吃野菜中毒的人，应立即进行急救处理。

下面向大家介绍一些常见野菜的功效：

1、马齿苋

天然抗生素

马齿苋中含三萜醇类、黄酮类、氨基酸及多种微量元素和无机盐。中医认为，马齿苋性寒，味酸，具有清热解毒，凉血止血，利湿止痢等功效，药食两用。它对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用，有“天然抗生素”的美称。脾胃虚寒者不宜食用。

2、荠菜

健胃消食

郑板桥曾说过：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”民间流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。中医认为，荠菜性凉，味甘淡，气清香，无毒。其具有清热解毒，健胃消食，除烦安神的功效。它既含有丰富的营养成分，又有良好的治病功效。荠菜对高血压、出血、泌尿系统结石，肾炎水肿，胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等均有较好的防治作用。但虚寒体质者，不宜多食。

3、马兰头

预防感冒

中医认为，马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。鲜食对喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等颇具疗效。用水煎汤可预防上呼吸道感染、急性眼结膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血压引起的眼底出血等。

4、蒲公英

养肝护肝

蒲公英中含有蒲公英固醇、蒲公英素、莴苣醇、氨基酸和微量元素。中医认为，蒲公英性寒，味苦甘，其主要功能是清热解毒，消肿散结、利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。本品不可过食，食入过多者可致缓泻。

5、苦菜

可抑制白血病

苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。中医认为，苦菜性寒，味苦，其主要功能是清热燥湿、消肿排脓、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

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