在我国传统医学里面,将味道分为一一酸、苦、甘、辛、咸。这五种味道分别对应五脏,与人体健康息息相关,《黄帝内经》中就记载,“酸入肝,苦入心,甘入脾,辛入肺,咸入肾”。
滋肝阴,养肝血
“酸入肝”是指吃山楂、五味子、乌梅、白芍等酸味食物或药物可以养肝。
“养肝”指的是通过“滋肝阴,养肝血”,达到柔肝、调肝的意思。只有肝阴、肝血充足了,肝脏的各项生理功能方可正常发挥。腹胀、食欲不振、水肿、月经不调、眼睛不适等症,往往从肝论治。
酸味休闲食品能养肝
在日常饮食中,可以适当进食一些酸味食品,如山楂、橘子、葡萄等,在进餐或做某些菜肴时,依需要和习惯适当加点醋也可以起到酸养肝的作用。
喝醋可辅助降氨基转移酶。一道美味佳肴很难离开食醋,临床发现,有些处于肝炎急性期的患者常常会想喝点醋进行调味的要求,中药中的乌梅、五味子、山楂等也具有较为明显的酸味,无论是醋还是以上中药,只要食用适量,就会起到降低患者丙氨酸氨基转移酶的作用。
加醋美味能养肝
烹饪加醋,营养加倍。肝病患者往往会食用鱼肉或较瘦的牛羊肉来补充机体所需的蛋白质,但由于鱼肉有些腥味,所以患者喜欢加入一些醋进行去腥;而牛羊肉往往不易煮烂,所以有的患者也会在牛羊肉中加入少许醋进行蒸煮,这样更容易煮烂,也更有利于营养的吸收。
在一些食物中加入少许酷不仅可以促进营养的吸收,还能使食物的香味更浓:
1、如在炖排骨汤的时候加一点醋,有利于骨头中钙、磷等营养物质溶出,更方便人体的吸收;
2、在以海带调制凉菜之前,将海带加水并加入少许醋进行煮制,会使海带更柔软、更可口;
3、在烹制土豆丝的过程中,加入少量醋会使土豆丝变得香脆爽口;
4、夏天用醋拌一些凉菜,也会有杀菌消毒、清凉爽口的作用。
摄入要适量,别"吃醋"过头
需要注意的是醋的摄入量不可过多。这是因为如果醋的摄入量过多,就会对肝脏造成负面的影响:
1、若肝炎患者每天摄入了100毫升以上的食醋,就会延缓肝炎的恢复,
2、如果摄入量更多还会使肝细胞的再生修复功能受到制约。
因此,肝病患者可以在烹制食物的过程中加入少许醋进行调味,并应讲究适度,如果放醋过多就会加重病情,不利于患者恢复。有些人曾经用五味子粉来降低人体的丙氨酸氨基转移酶,但常常在服用后出现反酸、烧心、食欲不佳等症状,一旦停用五味子粉,则会有半数人的丙氨酸氨基转移酶出现反跳。
一般认为,若用乌梅、五味子、食醋、山楂入药时,不能过量使用。
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