在吃这些菜前也要记得焯水

作者 | 杨明博
文章首发于 | 肝博士杨明博大夫微博

 

生活中有很多食物，在食用的食物需要进行焯水，以降低或者减少毒性，减少食物中的有害物质，下面来具体的看一看：

 

1、香椿

 

香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。

 

亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

 

吃前焯水是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

 

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

 

2、木耳焯水能去毒

 

鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。

 

 

虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前也最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

 

3、菠菜：焯水能去除草酸

 

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

 

吃菠菜前最好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。

 

 

另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

 

4、芥菜：焯水减轻异味

 

芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有刺激作用，对眼睛也有催泪作用。

 

把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈刺激气味，也可以急火快炒，从而减轻“异味”。

 

5、四季豆：焯水防中毒

 

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。

 

食用这类食物前，最好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

 

6、鲜黄花菜：焯水防中毒

 

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了。

 

对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。

 

 

鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。

 

不过，干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。

 

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