每个人在炒菜时都有不同的习惯，有的人喜欢先把菜备好，有人习惯边炒边准备，其实像这些习惯都是无伤大雅的，但有些炒菜时的习惯，可能对健康会造成损害。

  
很多朋友平时之所以不爱下馆子，就是担心外面的饭店炒菜不规范、不卫生，但是在家里做饭时，也有人粗心大意，选择了不正确的烹饪方式，这对健康一样也是个威胁。所以，了解炒菜时需要注意的地方，不仅能炒出色香味俱全的菜，还能规避风险，吃出健康！

炒菜时记住这5条建议，避开“雷区”，吃出健康，预防慢性疾病

炒菜后刷锅再炒

其实在炒菜的过程中，也有很多可以“偷懒”的地方，比如上一道菜刚炒完，锅里没什么污渍，有些朋友就想直接跳过清洗炒菜锅这一步，继续炒下一道菜了。众所周知，油在高温的状态下，是很容易产生有害物质的，如果做完一道菜之后，不彻底清洗干净锅面的话，依附在锅面的油脂和食物残渣，很容易成为危害健康的物质。

  
如果大家经常炒菜的话，就会发现在没有刷锅的情况下直接炒下一道菜时，上一道菜所剩余的食物残渣，在高温油炸后很容易烧焦，不想接触这些“健康隐患”，在炒菜时就不能偷懒。

热锅冷油更健康

相信很多朋友在炒菜时，都习惯先倒油再点火，其实这种方式并不合理，因为过热的油温是很容易破坏食物中的营养素的，尤其是蔬菜这类食物。长期坚持冷锅热油的烹饪方法，不知不觉就会摄入大量对健康不利的物质。

所以，无论大家是刚开始接触炒菜，还是已经有过很多次做饭的经历了，都要注意，在倒入食用油之前，需要先把锅烧热，这样能最大程度地减少高温油的危害，也能保留食物的营养。

  
平底锅炒菜更省油

不知道大家现在家里用的炒菜锅是什么形状的？其实平底锅比圆口的炒菜锅更省油。随着生活水平的提高，大家在饮食上已经没那么“抠门”了，除非是有减肥的需求，不然很少有人会在炒菜时刻意减少食用油的量。但随着社会的发展，我国三高人群也与日俱增，这也跟我们食用油摄入量超标的饮食习惯息息相关。

相信大家都了解过高血脂、肥胖、动脉硬化、心梗等疾病的危害，而长期摄入过量油脂，则是诱发此类疾病的“罪魁祸首”。所以，不论是在外面吃饭，还是自己做饭，都要学会控制油脂的摄入，通过使用平底不粘锅，能尽可能地减少烹调油摄入量超标的问题。

如果对食用油摄入量有要求的话，大家也可以准备一个有刻度的限油壶，更有利于我们了解每天的用油量，帮助我们控制油分摄入。

菜出锅时再放盐

相信很多朋友都习惯在炒菜的过程中放盐，再尝尝咸淡，其实这种做法不仅容易加速营养的流失，还会影响食物的口感。如果大家有过炒菜经历的话，就会发现在炒菜过程中放盐的话，蔬菜中的水分很容易被“逼”出来，炒出来的菜也“焉焉的”，尤其是肉类，提前加盐会破坏蛋白质的结构，影响口感，加重消化负担。

而在菜出锅前放盐的话，一是不会影响咸淡，二来也不会影响口感，第三也不会导致营养流失。所以，大家可以选择在食物出锅前再放盐，能更好地控制咸淡，避免盐分摄入超标。

  
油烟机要先开后关

生活条件好了以后，家家户户都装上了油烟机，油烟机的存在不仅能减少厨房油烟，避免厨房温度过高，也能大幅度减少有害物质，保护我们的肺部。但很多朋友为了节省电费，经常选择不开油烟机，其实这种做法并不能帮我们省下多少钱，反而可能诱发肺部疾病。可能大家还不知道，炒菜不开油烟机的危害，不亚于长期抽烟。

所以，大家在做饭过程中，一定要利用好油烟机，不仅能 改善做饭环境，减少烟雾，避免危险，还能降低患肺部疾病的风险。但大家也别等到做饭做到一半时才想起来开油烟机，这个时候我们已经吸入了不少有害气体了，在做饭前提前打开油烟机，才能最大限度地规避风险。

  
总结：炒菜其实也是一门学问，有的人以为炒菜很简单，其实真让他们来做，他们可能根本无从下手。做一顿饭看似简单，其中也有很多需要注意的地方，用对了方式方法，才能吃出健康。