燕麦是一款非常适合糖尿病人食用的全谷类食物,营养价值很高,含有丰富的膳食纤维(β葡聚糖)和维生素B族,而且燕麦的血糖生成指数(GI)较低。我经常推荐糖尿病朋友,把燕麦引入主食中,用燕麦代替部分精米白面对于餐后血糖的稳定很有帮助。
燕麦分皮燕麦(也叫莜麦)和裸燕麦两种,营养价值相差不多。目前,市场上的燕麦食品有燕麦片、燕麦米、燕麦粒、燕麦段等,在燕麦主产地西北地区,莜麦卷、莜麦面、莜麦鱼等都属于燕麦制品。
燕麦虽好也不能贪多
糖尿病人在吃燕麦时,要严格控制食用量,因为燕麦的热量很高,大约377千卡/100克,比普通大米、面粉都要高,过量摄入会导致能量超标,对于控制体重的糖尿病人非常不利。假设一个轻体力劳动、体重正常的糖尿病人,每天能量需要量为1800千卡,那么建议他每餐主食总量控制在80克(干重)左右,换算成米饭大约是210克,可以用燕麦与大米混合搭配做燕麦米饭,一比一的比例即可。
燕麦与蔬菜肉类搭配食用对血糖更友好
燕麦要与蔬菜肉类搭配着吃,更有利于降低餐后血糖。只吃主食营养单一还会引起餐后血糖的异常升高,燕麦也不例外。因此,在吃燕麦米饭的同时,搭配炒菜、蒸鱼等,混合食物中糖类消化吸收的速度得以延缓,可大大降低餐后血糖。
纯燕麦片、燕麦米、燕麦段都是全谷,属于粗粮,营养价值很高,是膳食纤维和维生素B族的较好来源。燕麦片是燕麦压成的片,有的是直接挤压而成,有的是挤压之后还进行膨化、烤制等多种处理。一般来说,燕麦片的加工力度越大,血糖反应就越高。因此,糖尿病人在选择燕麦产品时要特别注意,即食/速食燕麦片这种加工力度大的产品血糖指数通常都很高,甚至跟白米饭、白米粥一样,糖尿病人要慎选。
营养麦片≠燕麦片
在购买燕麦产品时,一定要注意选择整粒的燕麦或纯燕麦片,选择配料表里只有燕麦的产品。那些混入大量脂肪、糖、水果干等额外能量的燕麦片不适合糖尿病人食用,所谓的营养麦片很可能根本就不含有燕麦,购买时更要擦亮眼睛。
燕麦虽好但营养价值毕竟有限,也不能顿顿都只吃这一种食物,比较饮食单一也不利于控制血糖,建议经常做燕麦饭搭配鱼肉蛋蔬菜豆制品一起食用,多样化的饮食对糖尿病患者来说更有意义。

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