薯片真的致癌吗？最近有很多热搜新闻爆出多家品牌薯片被检测出带有致癌物质，引起人们关注。而爆出的所谓致癌物质，其实就是丙烯酰胺。

什么是丙烯酰胺？

丙烯酰胺其实是一种在工业上被广泛使用的化学物质，更多应用于高分子材料的合成。因为世界卫生组织将其评估为2A致癌物，也就是存在潜在致癌风险，所以被一些人认为这就是对我们饮食健康产生影响的致癌物质。

其实这种说法是不科学的，首先我们应该明白什么是2A致癌物。2A致癌物是可能对动物有着致癌风险，对人体并不会致癌，或者说我们到现在为止也没有发现丙烯酰胺致癌的证据。因此，大家完全不用担心，会因为丙烯酰胺而出现癌症的风险。

为什么薯片里会有丙烯酰胺？

那为什这种在工业上被广泛应用的化学物质，会出现在薯片中或者其他事物中呢？我们就要明白在日常饮食中，丙烯酰胺究竟扮演了什么角色。它的产生其实是一件很普遍的事情，就是我们平常食物里的一些糖分，主要是还原糖，比如葡萄糖、果糖，还有一些氨基酸，在通过烧烤、油炸等烹饪方式，在高温的作用下就会产生丙烯酰胺。

这种特殊的化学反应又叫美尔德效应，这也是为什么烧烤、面包、炸薯条会特别香的主要原因。糖分和蛋白质在高温作用下，会产生棕色物质，释放出香味。

所以我们平常生活里绝大多数的食物都会产生丙烯酰胺，尤其是像爆炒、油炸等方式，所产生的的丙烯酰胺会特别多。同时，丙烯酰胺的产生与温度高低和加热的时间长短有着密切联系。当我们加热时间越长、温度越高，所产生的的丙烯酰胺就会越多。也因此像什么水煮、清蒸这样的烹饪方式产生的丙烯酰胺会比较少。

薯片的健康风险

据研究调查，我们现在每天摄入的丙烯酰胺是不高于20mg的，这是一个很正常的量，但是过高确实不利于身体健康，但是不存在致癌的风险。这也提醒我们不要长时间吃多油、或者经过煎炸等方式烹饪的食品。而像薯片这种膨化食品，本身就是高热量的食物，它最大的问题在于它的多油多盐，而不是丙烯酰胺含量过多。所以大家还是注意像薯片这样的食品的过多摄入，尤其是对于那些身体比较肥胖、高血压的人群，一定要少吃此类食品，做好健康的防护。