薯片真的致癌吗?最近有很多热搜新闻爆出多家品牌薯片被检测出带有致癌物质,引起人们关注。而爆出的所谓致癌物质,其实就是丙烯酰胺。
什么是丙烯酰胺?
丙烯酰胺其实是一种在工业上被广泛使用的化学物质,更多应用于高分子材料的合成。因为世界卫生组织将其评估为2A致癌物,也就是存在潜在致癌风险,所以被一些人认为这就是对我们饮食健康产生影响的致癌物质。
其实这种说法是不科学的,首先我们应该明白什么是2A致癌物。2A致癌物是可能对动物有着致癌风险,对人体并不会致癌,或者说我们到现在为止也没有发现丙烯酰胺致癌的证据。因此,大家完全不用担心,会因为丙烯酰胺而出现癌症的风险。
为什么薯片里会有丙烯酰胺?
那为什这种在工业上被广泛应用的化学物质,会出现在薯片中或者其他事物中呢?我们就要明白在日常饮食中,丙烯酰胺究竟扮演了什么角色。它的产生其实是一件很普遍的事情,就是我们平常食物里的一些糖分,主要是还原糖,比如葡萄糖、果糖,还有一些氨基酸,在通过烧烤、油炸等烹饪方式,在高温的作用下就会产生丙烯酰胺。
这种特殊的化学反应又叫美尔德效应,这也是为什么烧烤、面包、炸薯条会特别香的主要原因。糖分和蛋白质在高温作用下,会产生棕色物质,释放出香味。
所以我们平常生活里绝大多数的食物都会产生丙烯酰胺,尤其是像爆炒、油炸等方式,所产生的的丙烯酰胺会特别多。同时,丙烯酰胺的产生与温度高低和加热的时间长短有着密切联系。当我们加热时间越长、温度越高,所产生的的丙烯酰胺就会越多。也因此像什么水煮、清蒸这样的烹饪方式产生的丙烯酰胺会比较少。
薯片的健康风险
据研究调查,我们现在每天摄入的丙烯酰胺是不高于20mg的,这是一个很正常的量,但是过高确实不利于身体健康,但是不存在致癌的风险。这也提醒我们不要长时间吃多油、或者经过煎炸等方式烹饪的食品。而像薯片这种膨化食品,本身就是高热量的食物,它最大的问题在于它的多油多盐,而不是丙烯酰胺含量过多。所以大家还是注意像薯片这样的食品的过多摄入,尤其是对于那些身体比较肥胖、高血压的人群,一定要少吃此类食品,做好健康的防护。

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