饮食安全是人们日常生活中关注的主要问题,“病从口入”这是很正确的。饮食是人体营养物质主要来源,是构成生命体活动的基本单位。营养物质是人体活力的重要保证,饮食安全的重要性也就不言而喻!肉类中常隐藏着细菌和各种破坏营养物质的毒素,但是植物中也有所潜藏你真的知道吗?
我们的饮食习惯拘于传统的思想观念,主要人为五谷杂粮是有益于人体健康,所以馒头、大米、面条这类精制谷物食品依旧是餐桌主角。这样习以为常的方法中却隐藏了健康风险。
精制谷物除了广被熟知的营养成分低,导致血糖飙升、提高糖尿病的的发病率。但是还有一种被称为抗营养费物质的化合物对人的健康损害是十分严重的。
什么是抗营养物质?我想你应该是第一次听说这个概念,这是一种鲜为人知的物质。这种物质也被戏称为植物的“毒”,这其实是植物的自我保护机制,其实很多植物都带有!植物们的自我保护意识是非常强的,为了进行自我保护会进行毒素的释放。人体摄入量少是没有问题的,但是当摄入量增加时就会发生中毒现象。植物毒素干扰人体健康的主要方式包括:减少对有效成分的吸收、降低营养成分质量、抑制营养成分发挥作用导致流失。
常见的抗营养物质有以下几个:
1、植酸
是植物种子中独特的物质,磷是主要的存在形式。植酸主要影响人体对钙、铁、镁等矿物质的吸收,可与蛋白质形成配合物,使金属离子更加不被利用。所以大量摄入植酸会导致人体矿物质缺乏症。
2、单宁酸
是一种抗氧化的多酚类物质,进入肠胃会抑制胃液和肠液的分泌,进而导致消化不良,我们一定要注意单宁酸食物的摄入。
3、凝集素
种子自然防御的一部分,主要附着于细菌和真菌细胞膜的受体部位破坏功能。经常食用含凝集素的食物会对倡导组织造成伤害,破坏免疫系统。
但是抗营养物质也是能够被分解,正确的方法能够起到一定的作用。常见的方法如下:
1、浸泡
大多数抗营养物质只要存在于食物的表皮,主要是水溶性通过浸泡就可以进行分解。
2、发芽
发芽过程增加了种子、谷物和豆类中营养物质的利用,降解了抗营养物质。
3、发酵
酵母的增长可以有效地降解谷物中的抗营养物质,从而提高营养土物质的利用率。
相信你一定了解了抗营养物质,懂得避开植物的“毒”!
