西汉末年，刘秀被王莽四处追杀，饥寒交迫，有次逃跑途中，数日粒米未进，狼狈地躺在一棵树下休息，饥渴难耐，于是采了几片树叶充饥，没想到树叶香美可口，顿时精神大振。等到他坐了皇帝，想起前次遭遇，不忘感恩，特意去封赏这棵“救命之树”。这棵树就是香椿树，刘秀傻傻地分不清楚，错把旁边臭椿当香椿，结果，臭椿一高兴，跑的满坡都是。

香椿是大家非常喜爱的季节性美食，有“树上蔬菜”之美誉。民谚有“三月八，吃椿芽”“房前一株椿，春菜常不断”之说，谷雨前后，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，气味香郁，风味爽口，确实是美味佳品。北方有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐，四川有椿芽炒鸡丝，陕西有炸香椿鱼，安徽有春芽辣子汤、五香椿芽等等，安徽太和县的香椿从唐代起就成为贡品，进献给皇家，“一骑红尘妃子笑”的典故大家都知道，如果在春天，飞奔到京城的可不是荔枝，而是香椿哟。

中医认为，香椿味苦、性平，无毒，具有健胃消食，祛风理气，清热解毒的作用。可以治疗皮肤病、脱发、白带过多，上火等病症。科学研究表明：每100克香椿芽中，含有碳水化合物9克，蛋白质1.7克，膳食纤维1.8克，胡萝卜素0.7毫克，维生素C28毫克，维生素E0.7毫克，钙90毫克，铁1.9毫克，硒1.17毫克，还含有多种氨基酸、天然醇和芳香油。

中医素有芳香醒脾的理论，就是使用气味芳香的药物治疗脾胃湿邪阻滞的疾病，脾胃有湿邪阻滞的症状为：食欲差，腹胀，口淡无味，大便黏腻不爽等。香椿香味浓郁，能激发食欲，健胃消食，清热利湿，而且营养丰富，有益健康。

香椿中含有一定量的的维生素E和性激素物质，维生素E是一种脂溶性维生素，水解产物为生育酚，对男子来说，生育酚能促进性激素分泌，使精子活力和数量增加，防治不育症；而对女子来说，缺乏维生素E，容易出现不易受孕或者习惯性流产。所以想怀孕的夫妻，不妨适当地吃点香椿。

药理实验证实：香椿芽煎剂可以抑制与杀灭大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等多种细菌，所以香椿可以辅助治疗腹泻与痢疾。历来中医用来治疗腹泻和痢疾，更多的使用香椿的根皮与树皮，椿根皮味苦、温，性收涩，有止泻、止痢、止带、止血的作用，可以用于腹泻、痢疾、白带过多、妇科出血等等。

香椿虽然美味，但也不是人人适合吃。唐代孟诜的《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。香椿为发物，容易诱使旧病复发，因此患有慢性疾病的人群，应该少吃或不吃。也有报道，有人因为食用香椿导致喉头水肿及荨麻疹，所以，从未食用过香椿的人应谨慎食用。

香椿中含有较多亚硝酸盐，为致癌物质，食用时应该尽量选择新鲜的香椿，用热水焯过，或者用盐腌制一周后，祛除亚硝酸盐。

谷雨前后，春光明媚，正是踏春的好季节。时下正是香椿萌生嫩芽的时候。于是一边旅游，顺便采摘香椿成为很多朋友的选择。野生香椿虽然环保、美味，但是你是否知道采摘的时候，存在着潜在的风险。在很多乡村，野香椿幼苗和漆树幼苗杂生，两者的叶子极其相似，不是专业人士很难区分清楚。漆树的嫩叶毒性特别强。我有个门诊病人，就是误把漆树叶当成了香椿，结果中毒了。浑身奇痒，浮肿，严重时化脓流水，治疗了很久才痊愈。因此，不熟悉当地乡情的朋友，最好不要去野外随意采摘香椿。

最后轻松一下，香椿叶和臭椿叶也相似，虽然臭椿无毒，但是辨别不清楚，也会闹和光武帝刘秀一样的笑话。朋友们，千万闻香识香椿。