酱油不添加防腐剂，也能放上2年不坏，这种物质让酱油变成这样

随着人们健康意识愈发地提高，越来越多的健康食品也开始涌上市面，如人们在日常烹饪过程中用到的酱油这种不可或缺的日用调料，也都纷纷标注了“无添加”的字样。所谓的“无添加”，无非就是不添加防腐剂、食用香精等添加剂成分。众所周知，防腐剂类的食品添加剂最主要的功效就是防止食品腐败、延长食品食用期限，那么完全无添加防腐剂的酱油是否真的可以达到24个月不变质的要求呢？

在许多加工食品中之所以会添加防腐剂，实际上就是用来“防”食品中存在的微生物。要么直接将细菌等微生物杀死，要么抑制食品中微生物的繁殖、活性等，从而保证食品原有的新鲜程度，有效防止其在一定期限内发生变质。对于不添加防腐剂的酱油，人们是既爱又怕，爱的是不添加防腐剂的酱油会让人们吃的更加放心，怕的是酱油中没有防腐剂怎么也能保证其24个月内不变质呢？其实这完全是有可能的。

用来生产酱油最初的原材料为大豆、小麦等谷物，在这些谷物中含有蛋白质、糖、矿物质、维生素等多种营养成分，最佳酱油选择酿造酱油就是通过发酵将这些食物一步步加工成酱油的。而酱油在其酿造过程当中，就相当于是一次大规模的灭菌行动，如高温蒸煮的程序可以杀菌；后续的发酵过程由于严格的控制也不会使酿造当中的酱油被各种杂菌污染；酱油酿制成功后的装罐工序也属于无菌操作等。这整个酱油的酿造过程中，不仅仅有严格的杀菌程序，还会严格的控制其不备各种杂菌所污染，所以也就很大程度上控制了酱油中微生物的存在。

酿造酱油之所以不添加防腐剂也能有较长的保持期，还因为在酱油的酿造过程中，可以通过水解反应产生各种氨基酸，并继续代谢出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸等物质，这也使得酿造酱油自己本身就有了防腐能力。除此之外，在成品酿造酱油的配料表也不难发现，酱油酿造的过程中会加入大量的盐，而盐又是具有极强杀菌能力的物质，所以这也在另一个层面上保证了酿造酱油不添加防腐剂也可以较长时间保鲜的特性。

其实，在日常生活中，除了发酵、高盐等可以很好的抑菌、防腐之外，还有很多其他的方式也可以使食品在不添加防腐剂的情况下仍旧能较好的保鲜，如高糖、烟熏等。高糖保鲜最好的实例就是蜂蜜，蜂蜜因为具有极高的含糖量，使微生物很难存活，所以不添加防腐剂的蜂蜜也有极久的保质期限；而烟熏食品，如熏制腊肉、鱼等，也并不需要另外添加防腐剂，因为在食品熏制过程中的脱水环节已经让其加强了自身的防腐功效，再就是熏制食品中往往含盐量也极高，这就更加增强了熏制食品的防腐效果。