很多人都爱吃菠菜,菠菜的茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,含有大量叶酸,胡萝卜素,铁及丰富的维生素C和维生素E,因为含大量的膳食纤维,菠菜更是收到很多减重人士的青睐。菠菜中所含的酶,对胃和胰腺分泌功能起到良好的促进作用。
有很多人说多吃菠菜还可以预防贫血,每100克菠菜含有2.7毫克的铁元素,这一含量在蔬菜里边算算佼佼者了,不过人体对这种铁元素的吸收率极低,远不如红肉里的血红色铁。富含铁的食物,如动物肝脏、动物血、瘦肉、黑木耳等。同时增加维生素C的摄入,维生素C对血红素铁和非血红素铁的吸收有促进作用。食物中的铁不太容易被身体吸收,而维生素C可以使三价铁还原成易吸收的二价铁。
挑食偏食或者过分控制饮食,只吃素不吃荤的人,比较容易患营养不良型贫血,膳食中缺铁是缺铁性贫血的主要原因。所以大家每天的饮食尽量做到荤素搭配食物多样。

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孙希娟
公共营养师
京东互联网医院公共营养师团队
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