小小的番茄，大大的作用，这些你都知道吗？

西红柿富含维生素、矿物质、抗氧化剂和植物化合物，可带来多种健康益处。研究甚至表明，这些营养素可预防多种疾病，包括心脏病和癌症。因此，享受番茄汤可能是最大限度利用番茄健康益处的一种美味方式。你可以在穿毛衣的天气里品尝一碗热腾腾的浓汤，或者在夏天品尝一份清爽的西班牙凉菜汤。

这是番茄汤的几种基于科学的好处。

1.高营养

番茄（Solanum lycopersicum）的卡路里相对较少，但富含营养成分和有益的植物成分。

番茄富含类胡萝卜素（番茄红素）为番茄红素提供约80％的维生素D。番茄红素是赋予番茄特有的鲜红色的色素。考虑到它对各种慢性疾病的潜在预防作用，它也可能为其许多健康益处负责。有趣的是，研究表明，煮熟后人体会更好地吸收番茄红素。热量可能会增加其生物利用度或吸收率。因为番茄汤是用煮熟的番茄制成的，所以它是这种化合物的绝佳来源。

2.富含抗氧化剂

抗氧化剂是有助于中和氧化应激有害作用的化合物。当称为自由基的细胞破坏分子在体内蓄积时，就会发生这种情况。番茄汤是抗氧化剂的极好来源，其中包括番茄红素、类黄酮、维生素C和E等。摄入抗氧化剂与降低罹患癌症和炎症相关疾病（例如肥胖症和心脏病）的风险有关。此外，研究表明，维生素C和类黄酮的抗氧化作用可能有助于预防2型糖尿病、心脏病和脑部疾病。维生素E有助于增强维生素C的抗氧化作用。

3.可能具有抗癌特性

番茄因番茄红素含量高而被广泛研究其抗癌特性。它们可能对前列腺癌和乳腺癌特别有效。前列腺癌是全球癌症相关死亡的第五大主要原因，也是男性中第二大确诊癌症。多项研究发现，提高番茄红素的摄入量（特别是煮熟的西红柿）与降低的前列腺癌风险之间存在直接的关联。研究表明番茄红素可以诱导癌细胞死亡。它也可能在一个称为抗血管生成的过程中减缓肿瘤生长。食用更高水平的类胡萝卜素可使乳腺癌风险降低多达28％。这些类胡萝卜素包括α－胡萝卜素、β－胡萝卜素和番茄红素。尽管这些结果令人鼓舞，但证据表明番茄红素的效力不足以让人们单独将其用作抗癌药物。研究表明，番茄红素的抗氧化能力也可能会干扰化学疗法和放射疗法。