萌芽谷物面包是用已萌芽的全谷类制作的。在适当的湿度和温度下，全谷类种子将开始萌芽成为植物。萌芽面包比由未萌芽的谷物或谷粉制成的面包更有许多营养价值。萌芽常常会改变谷物的营养成分，使我们更容易获得其中的营养，也更容易消化。这些就是萌芽谷类面包的好处。

1.全麦小麦制作，营养价值更高

面包一般用面粉或谷类做成。全麦面包包含全谷类，白面包只包含部分谷类。大部分有益营养素，如纤维，维生素和矿物质在加工过程中被去除。因此，萌芽谷类面包与用全谷类面粉制作的面包在营养方面相似，因为他们使用全谷类。这两种面包比用面粉加工而成的面包更好。虽然白面中含有丰富的维生素和矿物质，但它的纤维和营养成分天然较高，以弥补加工过程中的损失。另外，萌芽谷类面包包括各种全谷类和豆类。所以这种面包比只吃全麦的面包能给你带来更多的营养。

二、萌芽谷类面包碳水化合物含量低，有助于控制血糖

种子可以部分分解谷物中的淀粉，从而降低糖类含量。研究发现，萌芽谷类面包的碳水化合物含量最低，相对于白面包而言，萌芽谷类面包的碳水化合物含量较低，纤维含量较高，因此其血糖指数最低。葡萄糖指数是食物使血糖升高的速率。所以萌芽谷类面包对患有糖尿病或高血糖的人来说尤其有益。另外，萌芽时谷类会吸收水分，因此萌芽后的谷类与全谷类面粉相比热量低。以萌芽谷类面包代替其它种类的面包，可以帮助你减肥。

三、重要营养物质含量高，抗营养物质含量低

萌芽谷类面包比其他面包含有更多的营养，包括蛋白质、纤维、B族维生素和C族维生素。在萌发过程中产生更多的这些营养物质，同时也去除了阻碍吸收营养物质的抗营养因子。萌发增加了谷物的氨基酸含量。这使得萌芽谷类面包的蛋白质含量高于全麦面包。研究发现，萌芽糙米48小时后，纤维含量可增加6.1%。萌发96小时，纤维含量增加13.3%；另外，萌发过程会增加几种重要的维生素。

谷类的萌发同时也增加了抗氧化剂，维生素C,E，β－胡萝卜素。

萌芽不仅能增加营养，还能减少抗营养物质。抗菌素是植物中一种天然的养分。有些组合在一起的营养物质，使其具有抗消化的能力，有些则抑制消化酶，减少营养吸收。虽然烹调可以提高大部分谷物和豆类的消化率，但并不能去除所有的营养成分。植物酸类是烹饪残留的抗营养物质。防止钙、铁、锌的吸收。谷类和豆类可以显露出萌芽。