植物凝集素是某种蛋白质，出现于各种生活形式中，其中包括你所吃的食物。不过量的食用就会为你带来一些健康益处。大量的摄入会大大降低身体对营养的吸收消化能力。植物凝集素也是一种可以与糖分结合的蛋白质。

它们也时常被称为抗营养剂。动物研究表明一些植物凝集素会减少身体消化吸收营养的能力。植物凝集素被看作是植物的天然防护系统，实质上是某种防止动物食用它们的毒素。在很多基于植物和动物的食材中都发现有植物凝集素，但你食用的食材中只有约30％的含量。大量食用一些类型的植物凝集素会损坏肠壁。这回刺激你的肠道，导致出现腹泻及呕吐等问题。它还可能会防止肠道正确消化吸收营养。

1.红芸豆

红芸豆是豆类中植物性蛋白质含量最高的食材之一。

它们同样还是低血糖指数（GI）的碳水化合物的主要来源。这点特征会将它们含带的糖分缓慢释放到你的血液中，你的血糖会逐渐升高。此外，它们还含有高抗性的淀粉以及不溶性纤维，它们可以协助你减肥并且改善肠道的健康。

它们还富含很多人体所需的营养元素，包括维生素和矿物质，比如铁，钾，叶酸和维生素K1等。但是，生芸豆还富含高水平的植物血凝素植物凝集素。血凝单位是植物凝集素含量的计量单位。红芸豆以其原始形式富含20,000–70,000hau。彻底煮熟后，它们的含量仅为200–400hau，这被看作是安全水平。

2.大豆

大豆是蛋白质含量的绝佳主要来源。它们富含最优质的植物性蛋白质含量之一，这对素食者尤其重要。它们是素食者摄入维生素和矿物质的良好 来源，尤其是钼，铜，锰，镁和核黄素。大豆异黄酮是植物化合物，它还可以预防癌症和减少骨质疏松的风险。

研究表明，大豆对降低胆固醇有不错的效果，可以降低糖尿病的患病风险。换句话说，大豆是另一种富含高水平植物凝集素的食材。发酵大豆产品其中包括酱油。大豆芽也很广泛，可以添加到沙拉中或用于炒菜。

3.小麦

小麦是全球35％的人口的主食。

精炼小麦含有很高的血糖指数（GI），它会导致你的血糖水平快速飙升。他们几乎也被剥夺了各种营养。全麦的GI相似，但纤维含量较高，这可以有益于肠道健康。

有些人麸质耐受性降低，麸质是指小麦中发现的多种蛋白质含量。但是，假如你忍受它，全麦可能是很多维生素和矿物质（比如硒，铜和叶酸）的良好主要来源。