选食物,算血糖生成指数
血糖生成指数(GI)主要用来描述一种食物进食后对餐后血糖的影响。某种食物 GI 越大,则进食后血糖水平越高,越不利于控制血糖;反之,GI 越小,则进食后血糖水平越低,越有利于血糖控制。糖尿病患者应多选用 GI 较低的食物。
低 GI(GI<55 ):全谷、全麦,杂豆(如扁豆、四季豆、绿豆、蚕豆),乳制品。
中 GI(GI 56-70 ):玉米、红薯、多数水果。
高 GI(GI>70 ):白米饭、面条、面包、饼干、蜂蜜、果酱。
(我们说某个食物 GI 高还是低,都是含碳水化合物较多的食物之间去比较。像烹饪油、肉、鱼、蛋、叶类蔬菜等碳水化合物含量很低或完全不含碳水化合物的食物,对血糖的影响很小或没有,所以对这类食物也不需要我们去关注它的 GI。)
食物的 GI 是“天生的”,不过我们可以通过以下 6 个方法,把一餐的总 GI 降下来。
1、高 GI 食物与低 GI 食物搭配食用
粗粮(燕麦、荞麦)的血糖生成指数普遍比细粮(精米、白面)低,粗细粮混合吃可以降低血糖生成指数,减缓细粮餐后血糖升高幅度。
2、主食与鱼虾、鸡蛋搭配食用
例如,米饭单独吃,其血糖指数为 83.2,而米饭同鱼一起混合进食,混合食物的血糖指数为 37,下降了一半。由于增加了食物的蛋白质含量,可以减低米和面等高碳水化合物的餐后血糖效应,从而有助于降低血糖指数。
3、主食与蔬菜搭配食用
蔬菜往往含有较多的膳食纤维,能延缓胃肠道对主食碳水化合物吸收,延缓血糖升高。
4、一日多餐
在每天吃的食物总量不变的前提下,把一日三餐分出部分作为加餐,变成一日 4-5 餐,每餐摄入的糖类就减少了,餐后血糖水平相对较低。
5、巧用醋和柠檬汁
在副食中加醋或柠檬汁也是降低血糖生成指数简便易行的方法,在餐中加入醋,可以降低该餐的血糖指数,人体会以更慢的速度消化餐食,以保持血糖水平的稳定。
6、选对烹饪方法
食物的软硬、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。加工时间越长,温度越高,水分越多,淀粉糊化就越好,其血糖生成指数也越高。除了营养治疗的特殊需要外,煮熟谷类不必太长时间。

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