经常用铁锅炒菜,是不是可以帮助补铁呢?

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公共营养师孙希娟
孙希娟,公共营养师,京东互联网医院公共营养师团队,营养科

一般家庭里的常用锅有不锈钢锅、铁锅、砂锅、不粘锅等,传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质,耐热性稳定性都很好。因此很多人还是比较习惯用铁锅炒菜,甚至觉得这样可以帮助补铁,事实真的如此吗?

铁锅炒菜确实会有些铁屑遇到我们食材里面的酸性物质会分解一部分铁离子进入到食物中。不过这些只是增加了食材中的铁离子的含量,人体能吸收的微乎其微。补铁,效果最好的还是首选肝脏、全血、瘦肉等动物性食物,里面含有的“血红素铁”是以人体直接吸收的二价铁形式存在,吸收率达30%左右。如猪肝每100克含铁22.6mg,补铁的效果非常好。

食物中的铁有血红素铁和非血红素铁两种存在形式,血红素铁主要存在于肉、禽和鱼的血红蛋白和肌红蛋白,非血红素铁主要存在于植物性食物中。由于维生素C对血红素铁和非血红素铁的吸收有促进作用,除了要多吃富含铁的食物,还要增加维生素C的摄入。

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