吃鸡蛋后腹泻，原来是烹饪方法太不科学
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孙希娟
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一般引起腹泻的原因有受凉或者炎症引起，或者吃了东西不卫生急性感染，肠道菌群失调消化不良等等。但是为什么有的人吃鸡蛋会引起腹泻呢？原来吃的不是煮鸡蛋，而是溏心鸡蛋。
蛋清凝固在64℃左右，而蛋黄凝固的温度是68——72℃。实现蛋清凝固蛋黄半液体状态大约为70℃。这样做出的鸡蛋味道鲜美，也能保证蛋白质的吸收率。但70℃时蛋黄还处于“溏心”状态，并不能实现完全灭菌，吃了这样的鸡蛋，有被致病菌感染的可能性。因此这种半熟的鸡蛋对身体健康有潜在的风险。
还有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音的功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，还难消化。在生鸡蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力等症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收。
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