吃鸡蛋后腹泻,原来是烹饪方法太不科学

一般引起腹泻的原因有受凉或者炎症引起,或者吃了东西不卫生急性感染,肠道菌群失调消化不良等等。但是为什么有的人吃鸡蛋会引起腹泻呢?原来吃的不是煮鸡蛋,而是溏心鸡蛋。

蛋清凝固在64℃左右,而蛋黄凝固的温度是68——72℃。实现蛋清凝固蛋黄半液体状态大约为70℃。这样做出的鸡蛋味道鲜美,也能保证蛋白质的吸收率。但70℃时蛋黄还处于“溏心”状态,并不能实现完全灭菌,吃了这样的鸡蛋,有被致病菌感染的可能性。因此这种半熟的鸡蛋对身体健康有潜在的风险。

还有人认为,生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音的功效。事实上,生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,还难消化。在生鸡蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合,影响生物素的吸收,食用者可引起食欲不振、全身无力等症状;抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力,妨碍蛋白质消化吸收。

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孙希娟·公共营养师
孙希娟公共营养师不可处方
京东互联网医院公共营养师团队营养科
擅长:营养配餐,体重管理,幼儿健康饮食,孕期营养搭配,糖尿病等慢病饮食调理。 营养课程讲授,科普文章分享。
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#病因#成年人#肉禽蛋#腹泻
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表现为大便次数增加,大便稀软甚至水样便按照病程可以分为急性腹泻与慢性腹泻一般腹泻经对症治疗后可彻底治愈简介腹泻俗称“拉肚子”,腹泻的主要病因是肠道出现感染。主要指的是大便排便次数增加,且大便的形状、质地发现改变,以及部分患者出现粘液及脓血情况。严重的腹泻会导致身体脱水、乏力、水电解质失衡。大多数腹泻在数天内可自愈,部分腹泻则需配合药物治疗,及改变良的生活方式来治愈。一般的腹泻经过对症治疗后,腹泻症状会消失,彻底治愈。症状表现腹泻在临床上既多种疾病都可出现的一种表现,也是一个独立的病症,在临床上多表现为排便次数增加、粪便质地稀薄等。诊断依据依据腹泻的临床表现、再结合粪便检查、血常规、肠镜等,一般可确诊。疾病类型腹泻根据发病病程可分为两类:急性腹泻:是指起病快,持续时间短,通常1至3天,多由细菌、病毒等感染所致,通常需要配合药物治疗方可好转。慢性腹泻:是指腹泻持续时间超过4周,或间歇期在2~4周内的复发性腹泻,多由肠道感染性疾病所致,治疗取决于找到病因,对症治疗。是否具有传染性?部分细菌感染导致的腹泻具有传染性,比如霍乱、菌痢等是否常见?本病常见。目前成年腹泻病发病率为0.17~0.70次/人/年[1]。是否可以治愈?由感染引起的腹泻,如果针对病原菌进行针对性治疗可治愈;一些病因明或者自身免疫病导致腹泻,法治愈。是否遗传?是否医保范围?是
孙希娟·公共营养师李俊霞主任医师北京大学第一医院
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