在家做的酸奶，一定比买的更安全吗？
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孙希娟
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发酵乳，风味酸乳，风味发酵乳，添加各种果汁果酱等辅料的果味型酸奶，这些都是我们经常购买的酸奶种类，酸奶不仅保存了鲜奶中所有的钙和维生素，在牛奶发酵的过程中乳酸菌分解了牛奶中的蛋白质和乳糖，更有利于人体消化吸收。
有很多人喜欢在家自制酸奶，家庭制作酸奶最好用酸奶机。因为它可以提供稳定的温度，保证旺盛繁殖的一定是目标的乳酸菌，而不是其他杂菌。酸奶机的温度是40℃ ~42℃，正好是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。多数致病菌的适合繁殖温度是 20℃ ~37℃，它们不喜欢 40℃以上的高温。如果温度差异较大，则有可能造成杂菌的繁殖增加，安全性下降。
防腐剂、增稠剂等食品添加剂，是国家标准中允许使用的食品添加剂。食品添加剂中的增稠剂有30种左右，这些增稠剂中最常见的是改性淀粉和胶类物质，比如羧甲基淀粉钠、瓜尔胶、黄原胶、果胶、明胶等。很多增稠剂都是来自于天然食物，增稠剂的安全性一般来说都非常高，只要在标准范围内，是不会对人体健康产生危害的。
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