每天吃鸡蛋，就会升高胆固醇？
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孙希娟
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鸡蛋是我们几乎每天都有会接触的食物。可是一些高血压或者高血脂的人，会觉得鸡蛋中有胆固醇，对心血管不好。他们在饮食上会比别人更加小心谨慎一些。高血压人群建议低盐低脂饮食，而一些常见的食物如鸡蛋，有人说高血压高血脂的人都不适合吃，有什么科学依据吗？
高血脂患者可以吃鸡蛋，一天吃一个是可以的。蛋黄中含有丰富的卵磷脂，对神经系统和身体的发育有很大作用。卵磷脂消化后可形成脑神经递质，能提高脑功能、改善记忆力及避免老年人智力衰退。
卵磷脂本身还是一种强有力的乳化剂，可将胆固醇和脂肪颗粒变得极细，使它们顺利通过血管壁，被细胞充分利用 ，从而减少血液中的胆固醇含量。此外，卵磷脂还能促进肝细胞再生，增强人体代谢和免疫功能。吃鸡蛋最好是煮。煮鸡蛋时凉水下锅，水开了再煮 3 分钟左右，再盖上锅盖闷一会，这样煮出来的鸡蛋，不但能保证安全，而且口感好营养丰富。
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