不管是豆腐鲫鱼汤还是木瓜鲫鱼汤，当奶白色的鱼汤端上来，忍不住喝上几口如此鲜美的鱼汤。鱼汤含有有蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、钾等，以及维生素 E、维生素 A、维生素 B 族。有人认为认为乳白色的汤是最滋补的。

其实奶白色的浓汤并没有传说中的那么神奇，汤之所以能呈现出奶白色，是因为煮汤时食物中的脂肪微滴均匀地分布在水中，而形成的一种乳化现象。也就是说脂肪含量越高，汤汁越容易熬煮成奶白色。

对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，喝奶汤未必滋补，却肯定会摄入不少脂肪。另外，由于长时间熬煮，浓鱼汤里含有大量的脂肪，因此高血脂、高血压的人都不适合喝奶白色的汤，即使是健康人也尽量少喝。脂肪是人体组织的重要组成部分，但是过多却会导致肥胖及其他很多疾病。