鸡蛋的精华在蛋黄吗？

蛋羹是家长们经常给孩子做的美味之一，可以加入适量的牛奶，相对单一的鸡蛋，这样的营养价值比较高，同时也能让蛋羹口感鲜美。有的人嫌蛋黄不好下咽，于是候就吃蛋白，蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。

蛋清最大的价值就是其蛋白质含量了，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。不过只吃蛋清还是不可取的，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，对神经系统和身体的发育有很大作用。卵磷脂消化后可形成脑神经递质，能提高脑功能、改善记忆力及避免老年人智力衰退。卵磷脂还能促进肝细胞再生，增强人体代谢和免疫功能。

有的人因为蛋黄中的脂肪，不敢吃蛋黄，其实一枚普通大小的鸡蛋也不过含有5克左右的脂肪而已。而且我们基本都是一天一个鸡蛋，人体从中摄取的脂肪也不会超标。