辟谣,咖啡能致癌?新的说法又来了!

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公共营养师王桂真
王桂真,公共营养师,其他医院,营养科

最近这几天,关于咖啡能致癌的说法被推上风头浪尖,星巴克的咖啡成为聚焦点。星巴克等咖啡饮品商被美国加州政府裁定强制要求标注“可能致癌”一事发生后,很快星巴克股价暴跌,并且也在加州销售门店按规定标注了“可能致癌”的提示牌在柜台。——这一新闻是千真万确的。咖啡是否能致癌?

咖啡是一种非常大众化的饮品,虽然是西方舶来品,咖啡也已融入汉文化成为中国传统饮料的一部分。咖啡之所以被美国加州政府强制要求标注“可能致癌”,也是有原因的。主要是因为咖啡中含有致癌物质“丙烯酰胺”,如今的”丙烯酰胺“”对于大众来说已经不再是一个陌生的词汇。早在2002年4月,瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学的科研人员发现:油炸食品、薯片、饼干等食品中检出高浓度可疑致癌物质丙烯酰胺。

丙烯酰胺不是添加到食物中的,而是食物在高温烹调状态下产生的一种对于人体有害的物质。尤其是含淀粉高的焙烤类食品、膨化食品在经过煎、炸、烤、熏等高温加工时,都有不同数量的丙烯酰胺产生,。最容易产生丙烯酰胺的食物是马铃薯做成的薯片和薯条,其次是饼干、硬面包、速溶类食物,咖啡也含有一定量的丙烯酰胺。美国加州政府据此裁定卖咖啡的星巴克公司必须在其销售的饮品上标注“可能致癌”这一要求也没错,只不过这容易让大家忽视含量的问题。要想喝咖啡致癌,差不多得一口气喝10公斤才勉强达到致癌剂量。毕竟“抛开剂量谈毒性,都是耍流氓,因此喝咖啡不至于导致癌症。

咖啡虽然不会引发癌症,但并不代表可以无限制饮用。俗话说物无美恶,过则为灾,咖啡也是如此。咖啡因含有咖啡因而起到提神醒脑的弄掉,但如果您每天过量饮料咖啡,自然而然就会导致咖啡因摄入过量从而引起咖啡因上瘾的情况发生,比如失眠、恶心、心率不齐等等。建议您每天两杯咖啡为宜,避免不良情况的发生。

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