中国红，食物界的明星，您的餐桌上恰恰就差它

中国人对红色情有独钟，红色不仅代表喜庆，更是让人心情愉悦。而在食物界，食物的颜色也是多姿多彩，比如绿色、黄色、白色、紫色等等。而红色的食物更是自成一派，有独特的健康功效。

食物的颜色对于人的食欲有促进作用，其中身为“暖色调”的红色，更是可以勾起人的食欲，常让人垂涎欲滴。红色食物中的红颜色是怎么来的呢？原来，食物中的红颜色大多数都为植物化学物质，如番茄红素、花青素、辣椒红素及甜菜红素等，当然也包括血红素铁。

番茄红素

番茄红素属于脂溶性的营养素，有很强的抗氧化性。经常食用含有番茄红素的食物，不但有助于预防前列腺癌，还可以降低食管癌、口腔癌、胃癌、结直肠癌以及肺癌的患病率。番茄红素除了主要存在于番茄外，还存在于在西瓜、南瓜、葡萄柚、李子、石榴等食物中。

花青素

花青素是一种水溶性的天然植物色素，不但具有较强的抗氧化性，还具有抗炎、改善视力的功效，如常吃含花青素的食物，可以预防关节炎、关节肿胀等疾病；另外它对促进视网膜细胞中视紫质的再生也有作用。花青素主要存在于桑葚、樱桃、紫色葡萄等水果中。

辣椒红素

辣椒红素，顾名思义，主要存在于辣椒的皮当中，是辣椒能表现出红色的根本原因。辣椒红素可以促进消化液的分泌，有助于增进人的食欲。另外，辣椒红素对于促进人体脂肪的燃烧、减少人体内的脂肪堆积也有良好的功效。需要注意的是，辣椒红素虽然可以让人“下饭”，但因为其对人的感官有较强的刺激作用，故不可多吃。

甜菜红素

甜菜红素是红心火龙果及甜菜等呈现红色的蔬果中主要含有的天色素，亦具有较强的抗氧化作用。常吃富含甜菜红素的果蔬，对于消除人体内的自由基、延缓自身的衰老有重要作用。

血红素铁

对于血红素铁而言，自然是主要存在于红色的瘦肉、动物肝脏及动物血内，也是使这些食物呈现红色重要物质。血红素铁的载体以动物性食物有关，而这些动物性食物不但是人们补血的重要食物，也是人体优质蛋白的重要来源，所以在人们每天的饮食当中不可或缺。

红色食物的不可或缺性

这些红色的食物中，除了上述使其呈现红色的物质外，还含有其他对于人体来说重要的营养成分，如动物性食物中存在的优质蛋白、维生素A、铁、锌、硒等矿物质，都是人体所必需的营养素，且对于提高人体免疫力有重要意义。

而在植物性的红素食物中，除上述的各种天然色素外，还存在β-胡萝卜素、类黄酮等植物化学成分。它们不但具有极强的抗氧化性，能起到清除人体内的自由基、减缓衰老的作用，对于改善高血脂、高胆固醇血症等心血管类的疾病也有重要功效，对于改善人体的健康状况意义重大。