周末，陪婆婆去超市买牛奶，她老人家血糖高、血脂高还有点肥胖，为了控制体重最近以来都是喝脱脂牛奶，推销牛奶的大姐说，“脱脂奶像水一样不好喝，也没什么营养……”婆婆一听就有点动摇了：“脱脂奶没营养啊，怎么还这么贵？咱们换普通的吧！”

脱脂奶有没有营养难道不是营养师最清楚吗？

脱脂奶的营养价值

根据国家标准GB25190食品安全国家标准灭菌乳标准，100g纯牛奶中，蛋白质含量大于2.9g，全脂牛奶中脂肪含量大于3.1g。而低脂牛奶的脂肪含量≦1.5g/100g；脱脂牛奶的脂肪含量≦0.5g/100g。也就是说，脱脂奶并不是一点脂肪也没有，只要符合国家标准的要求就可以叫脱脂奶。

牛奶之所以香，就是源于它含有比较高的脂肪，而且以饱和脂肪为主，普通牛奶也就是全脂奶的脂肪含量3%左右，脱脂奶的脂肪含量低于0.5%，这其中的差别就是导致脱脂奶喝起来清汤寡水的原因。

众所周知，喝奶的主要目的是为了获取其中的钙和蛋白质，1盒（250毫升）普通牛奶约提供250毫克钙，大致相当于成年人钙推荐量的1/3，脱脂奶的钙含量基本不变，蛋白质也基本不变。那么，选择喝脱脂奶还是普通牛奶都可以达到获取钙和蛋白质的需求。但是，1杯普通牛奶脂肪含量约为8克，其中很大一部分是饱和脂肪，是不利于身体健康的成分。尤其对于我婆婆这种血糖、血脂都高的人。

比较而言，1盒脱脂牛奶所含脂肪少于0.5克，饱和脂肪的含量大大减少，而钙的含量基本没有变化。另外，胆固醇含量也低了不少，选择脱脂奶何乐而不为？不同牛奶产品中脂肪含量相差甚大，低者仅有0.3%，高者可达4.2%，相差12倍之多。理论上，假如每天饮用1杯牛奶，选用4.2%脂肪者将比选用0.3%脂肪者多增加4.6公斤体重。所以为避免体重增加，选用脂肪较少的低脂牛奶或脱脂牛奶更可取。

脱脂奶的维生素含量变低

不得不承认，脱脂奶的维生素含量较低，为什么会这样呢？因为维生素A、D等脂溶性维生素在脱脂的过程中，随着脱掉的脂肪一起除去了，所以，相对来说脱脂奶的维生素含量会变低。不过，牛奶中的维生素A、D、E含量有限，并不是膳食维生素A、D的主要来源，所以损失一点儿影响并不大。担心缺乏维生素A、D的朋友，可以多选择富含维生素A、D的食物。维生素A含量丰富的食物有肉、蛋、鱼，还有绿叶蔬菜等；维生素D在所有食物中都很少，平时主要靠晒太阳或者吃维生素D补充剂来补充。现在，有些奶制品企业会在脱脂奶中额外添加维生素A、D，经常喝脱脂奶的人也不用太担心维生素的问题。平时多吃一口肉、多晒5分钟太阳，损失的那点儿维生素就有了。

除肥胖人群外，脱脂奶还特别适合血脂异常、糖尿病、高血压、胆囊炎、脂肪肝等需要低脂肪饮食的人群。此外，当喝奶量较多时（每天500毫升或更多，多见于青少年、孕妇和老年人），亦建议选用低脂奶或脱脂奶。

总之，低脱脂奶类与全脂奶类相比只是少了些脂肪，大部分的营养物质如钙和蛋白质等的含量基本没有变化。低脂奶或脱脂奶的缺点是口感没有那么“浓香”，而是有点儿“水”，不少人喝不惯，但这是脂肪含量较低导致的正常现象，与营养价值关系并不大。

图片来源于网络，如有侵权请联系删除。