木耳富含膳食纤维和木耳多糖，适量摄入有利于改善人们膳食纤维普遍不足的现状，改善肠道菌群状况，与重金属元素和胆固醇结合促进其排出，实验数据显示，木耳多糖还有一定的降血脂、改善血糖、预防心血管疾病的作用。那是不是意味着天天顿顿吃木耳就会对身体好呢？

木耳不完美、更不万能

答案是NO！木耳并不是十全十美的，木耳所含的维生素C、类胡萝卜素、类黄酮等有益成分都较低，不能完全替代绿叶蔬菜等新鲜蔬菜的营养作用。木耳多糖的降血脂降血糖作用是指开发为药物后的作用，单吃木耳并不能达到这样的效果。木耳就是一种食物，对身体有益的食物而已。对于已患慢病的人群，千万不能用木耳来代替药物，均衡饮食的基础上，该吃药还是要继续吃药。

那么每天吃多少木耳合适呢？建议水发后的蘑菇平均每天摄入50克左右，干品的话大约5克。需要增加可溶性膳食纤维摄入量的慢性病人也建议控制在100克以内，换算成干重大约10克。

木耳补铁不靠谱

虽然从食物成分表上查到，木耳的铁含量为97毫克/100克，在所有食物中排行第一。但是这并不意味着，吃木耳就能补充充足的铁。原因有两点：一、食物成分表中的木耳是干重，按每天吃5克（干重）木耳来说，提供的铁只有4.8毫克；二、木耳所含的铁为非血红素铁，受膳食因素影响吸收率很低，大约仅有1%~10%。如果是已经确诊为缺铁性贫血的人，建议食补选择吃红肉、动物血、动物肝脏来补铁更靠谱，木耳仅作为辅助性补铁的食物来源。

别指望吃黑木耳能治病

有研究发现，木耳里的两种葡聚糖在小鼠肉瘤模型上有抗癌效果，但是进一步发现其他相似真菌有效，偏偏木耳无效。还有一项研究发现木耳提取物在小鼠糖尿病模型上有降糖效果，同样在动物模型止步。另外一项研究发现木耳提取物有抗凝效果，但停留在实验阶段。还发现能降胆固醇，但并没有进一步研究。上述这些研究或者很初步，或者止步于动物模型，根本没有人体试验结果，被有心人拿去大肆宣传木耳的药用效果，其实这些效果都是毫无根据的。

吃木耳清肺不靠谱

木耳吃进去后进入的是消化道（食管、胃和肠），而PM2.5主要进入呼吸系统（气管和肺），它们走的路并不同，也不太可能相遇，不会直接把肺里的有害物质“带出来”。并没有研究证据证明吃木耳能清除这些细颗粒物。