春季养生食谱
1.虾仁韭菜
功效：补肾阳，固肾气，通乳汁。(韭菜含有大量粗纤维，能刺激肠壁，增强蠕动，故这道菜亦作为习惯性便秘患者之膳食。)
材料：虾仁30g，韭菜250g，鸡蛋1个，食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。
制作：虾仁洗净水发胀，约20分钟后捞出淋干水分待用。韭菜摘洗干净，切3厘米长段备用。鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉，麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀待用。炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌均匀起锅即可。
2.珍珠三鲜汤
功效：温中益气，补精填髓，清热除烦。
材料：鸡肉脯50g，豌豆50g，西红柿1个，鸡蛋清1个，牛奶25g，淀粉25g，料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量。
制作：鸡肉剔筋洗净剁成细泥；5g淀粉用牛奶搅拌；鸡蛋打开去黄留清；把这三样放在一个碗内，搅成鸡泥待用。西红柿去皮切成小丁；豌豆洗净备用。砂锅放在大火上倒入高汤，放盐，料酒烧开后，下豌豆，西红柿丁，等再次烧开后改小火，把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子，下入锅内，再把火开大待汤煮沸，入水淀粉，烧开后将味精，麻油入锅即可。
3.枸杞粥
功效：补肝肾不足，咳嗽久治不愈者(无外感)。
材料：枸杞50g，粳米100g。
做法：取枸杞，粳米加水适量，同煮成粥，早、晚适量服食。
4.荠菜水饺
功效：开胃助消化，素有“三月三，荠菜当灵丹”的美誉。
材料：荠菜500g，猪肉馅250g，面粉500g。
做法：将新鲜荠菜洗净，入沸水弹数下，捞出，剁碎，调入肉馅佐料，包成水饺。
5.春韭炒蛤仁
功效：滋阴健胃，适用春季。
材料：蛤蜊适量，韭菜适量。
制作：蛤蜊入沸水锅烫至壳微张，剥壳取肉，韭菜洗净切段，入油锅馏炒，放入蛤肉，加盐，味精炒熟，即可。
6.菜心炒虾皮
功效：开胃，润肺。
材料：白菜心适量，虾皮3汤匙。
做法：白菜心洗净切成段，虾皮3汤匙用水略冲洗。砂锅上火，放油烧热，加入虾皮，适量蒜蓉，白菜心炒匀，炒至菜熟，不需调味即可上桌。
7.黑木耳炒猪肝
功效：补血，补肝肾，明目之菜肴，四季皆宜。
做法：黑木耳泡发洗净撕朵。猪肝洗净切薄片，在水淀粉中抓芡均匀，在热水中焯一下。将猪肝下入八成热的油锅中，加料酒，葱末，姜丝，精盐煸炒至熟，倒出。锅留底油，用旺火将木耳炒至亮滑透香，倒回猪肝，加味精，香油炒匀即可。
8.核桃拌芹菜
功效：滋补肝肾，乌发，降血压，适用春季。
做法：芹菜取嫩茎洗净，入沸水锅断生，捞出冷开水激凉沥干，加盐，味精，麻油拌和；核桃仁用麻油炒熟，放在芹菜上，食用前拌用。
9.姜汁菠菜
功效：养血上血，通利肠胃适合春季。
做法：菠菜拣洗净，入沸水锅(加油和盐)烫熟捞出，加姜汁(姜末加开水，盐，味精调成)，麻油拌和即成。
10.当归枸杞粥
功效：补血活血，滋补肝肾，益精明目。
做法：用当归15g，枸杞10g，白米适量。将当归放入带盖的容器内，注入热水，使之膨胀，然后取出切成薄片。共同放入慢炖锅中，煮至烂熟。
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何亮主治医师
绵竹市人民医院全科
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擅长：内科、外科、急诊科、全科的常见病、多发病的诊治。特别是高血压、糖尿病、冠心病、慢性阻塞性肺疾病、心力衰竭等慢性疾病。
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