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发霉水果别舍不得!可能会吃出肝癌

发霉水果别舍不得!可能会吃出肝癌

一对节俭的水果摊夫妻,长年将水果中发霉或是坏掉的部分切掉,只吃好的部分,结果双双患肝癌

 

长期摄取黄曲霉毒素可能提升患肝癌的机率,但水果较少被黄曲霉毒素污染。大家吃水果时应该多留意农药含量、表皮完整性以及保存方法,才能降低健康风险。

 

 

黄曲霉毒素与肝癌、胃癌有关

 

黄曲霉毒素已知与胃癌、肝癌有相关性,不过黄曲霉毒素比较可能污染大麦、小麦、花生、花生粉、豆类等食物中,在水果中很少见。

 

水果可提供许多营养素,如膳食纤维、镁、钾、植物多酚、有机酸、维生素C等。若是遇上潮湿、湿热天气不容易储藏水果,或是水果本身的特性容易腐坏,因此在保存水果的时候,就要特别注意食物的保鲜以及卫生安全。

 

细菌无法用肉眼分辨,不是切掉腐坏就好

 

常有人看到发霉或腐烂的食物,因为舍不得,去除掉坏的部分后,便把好的部位吃掉。但只要把发霉或损伤部位切掉就好吗?

 

水果在运送途中难免有碰撞或是昆虫咬伤,导致表皮不完整,此时缺口处容易有细菌及微生物滋长,细菌及微生物通常是肉眼无法分辨的,因此不是将腐烂的区域切掉即可。

 

 

并非所有水果都适合放冰箱保存

 

另外,也有人认为把水果放入冰箱就不会坏。并非所有水果都适合放置冰箱保存。其实水果可分成“更性”及“非更性”2种。

 

更性水果是指水果由未熟至成熟过程中,颜色、香味及组织会产生明显变化,这类水果如香蕉、苹果、芒果、木瓜、释迦等本身含有植物乙烯,有催熟的作用,一旦过熟之后容易腐坏,不是放置冰箱就能保鲜。

 

非更性水果则是相反,本身植物乙烯含量少,必在水果成熟才能采收,例如葡萄、柳橙、橘子、凤梨等。

 

水果要吃再削皮裁切

 

此外,水果本身含有许多水溶性营养素,容易在切开的同时随着切口而营养素流失,水果应该是要吃的时候再削皮裁切,避免营养素流失。

 

破皮水果不建议吃

 

若是水果表皮已经不完整了,为了食品安全着想,也不建议食用。

 

 

选购水果3大原则

 

1. 由外观分辨:

包括色泽明亮、形状饱满且具有重量感,且外观没有腐坏、碰伤或是虫咬过的痕迹。

 

2.由香气判断:

水果熟成后会自然散发出水果原有的香气。若是香气带有酸味,则可能是过熟发酵,不建议采购。

 

3.由触碰来分辨:

在选购时可经由老板的同意,适度的拿起水果轻轻触碰,可由触碰中感觉质地是否适当,作为成熟的判断。

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