当我们面对一桌丰盛的美食，尤其是过年过节时，大多数人都会会先冲着自己爱吃的菜夹上一口，而这些我们最爱吃的菜往往离不开高油高脂的美味。

或许，我们从没想过同样吃这些东西，进食顺序还会影响我们体内血糖的波动，但确实先吃高油脂的食物更易发生高血糖，“挑战”我们体内胰岛的功能，进而威胁我们的健康！

一、先吃“油脂”易发生高血糖原理

我们体内糖类、脂肪、蛋白质的利用和分解都需要经过一系列复杂的步骤和过程，而这三者的分解过程中又存在着一些“交叉”。

当首先进食油脂类食物时，脂肪首先进行氧化分解，而这会消耗大量葡萄糖分解的中间产物，因此“干扰”了葡萄糖的分解过程，使其不能彻底氧化分解，从而使血糖浓度上升。

此外，当脂肪的分解产物游离脂肪酸浓度升高时，肌肉优先摄取脂肪酸进行氧化供能，从而减少了葡萄糖的利用，进一步增加了血糖浓度，所以食用脂肪含量高的食物后血糖会快速上升。

二、减少血糖波动的正确进食顺序

1. 先吃蔬菜

大部分蔬菜中富含膳食纤维。膳食纤维其实也是一种多糖，但是特别的是，它不能被人体的胃肠道所消化和吸收。膳食纤维也并非单指某一种物质，纤维素、半纤维素、木质素、树胶、果胶等都是膳食纤维中的一种。

之所以先让膳食纤维“下肚”，是因为膳食纤维能有效减缓胃肠道对葡萄糖的吸收速度。膳食纤维会在小肠内交联形成网状格子结构，这一“格子”其后会吸附碳水化合物、油脂、胆固醇等物质，并将它们和消化液“隔挡”开，从而大大降低了葡萄糖等物质的消化和吸收速率，有效延缓了血糖的升高。

2. 再吃蛋白质

蛋白质作为一种生物大分子，消化速度较慢，胃、胰、肠液中的蛋白酶“三管齐下”才能将其彻底分解为氨基酸。食物中的碳水成分被蛋白质“外壳”所包裹，难以接触消化液，相应地其吸收速度也就降低了。因而先食用“升糖慢”的蛋白类食品，对于减缓血糖波动也有重要意义。

3. 最后吃主食

主食的“真身”往往是碳水化合物。碳水化合物在消化道中最终被分解为了葡萄糖，葡萄糖再被小肠上皮细胞吸收入血，就会造成血糖水平的快速升高。为了避免这一情况，我们先吃了蔬菜和蛋白类食品，饱腹感就能阻止我们对碳水的过量摄入，从而实现了对血糖水平的有效控制。

饮食对健康的影响举足轻重。合理饮食，不仅要看质和量，还要看进食顺序，先吃蔬菜、再吃蛋白、最后吃主食，谨记这一顺序就能一定程度上控制血糖波动，预防免冠心病等心血管疾病的发生！