肿瘤防治宣传周之：管住嘴

某些食物似乎与恶性肿瘤有关。远离某些食物和饮料可能有助于降低患恶性肿瘤的风险。下面这几类你尤其要注意。

1.远离加工肉类。世界卫生组织的一份报告当提到恶性肿瘤和加工肉类时非常直接：据一个独立的学术研究机构最新全球疾病负担项目的估计，全球每年约有 34000 例恶性肿瘤死亡归因于加工肉类的摄入。他们将加工肉类定义为通过腌制、调制、发酵、烟熏或其他过程来提高风味或改善保存的肉类，并将加工肉类与吸烟和石棉列为同一类别。这一认定意味着有足够的证据证明加工肉类（如热狗、火腿、香肠、咸牛肉、牛肉干和肉罐头）对人类具有致癌性。

2.红肉。同一份报告中世界卫生组织也将红肉列为 2A 类，这意味着红肉也可能对人类致癌。该报告写道：基于有限的流行病学研究证据表明，食用红肉与罹患结肠直肠癌之间存在正向联系，同时从机制上讲也有强有力的证据。他们还注意到胰腺癌和前列腺癌的相关证据。红肉包括所有哺乳动物的肌肉，包括牛肉、小牛排、猪肉、羊肉、涮羊肉、马肉和山羊肉。抛开降低罹患恶性肿瘤的风险外，放弃或减少红肉的食用还可以为地球的环保做出诸多贡献，因为全球动物产业正试图培育出足够多的肉制品来满足我们的食欲。

3.汽水和果汁。关于糖和恶性肿瘤之间的联系不断有研究报出，一项最新的法国研究就得出结论——每天喝一小杯含糖饮料，增加 18%罹患恶性肿瘤风险，乳腺癌的风险更是增加 22%。这不仅仅是含糖汽水的问题，纯果汁也牵涉其中。所以大多数营养学专家建议整吃水果，这样保留了所有的优质纤维，而不仅仅是果汁。果汁的主要成分是糖，虽然是果糖，但也是糖。研究表明含糖饮料摄入量的增加与整体患恶性肿瘤和乳腺癌的风险呈正相关。当含糖饮料被分成 100%的果汁和其他含糖饮料时，两种饮料的摄入都与整体患恶性肿瘤的风险更高有关。研究结果表明，含糖饮料可能是预防癌症的一个可改变的风险因素。

4.饮酒。对于那些喜欢在晚餐时喝葡萄酒的人来说，地中海式饮食允许适度饮酒。可惜的是，美国国家癌症研究所的报告可能会将其就此打住，报告指出：饮酒可导致多种癌症。美国卫生与公众服务部国家毒理学项目在其致癌物质报告中，将饮用酒精饮料列为已知的致癌物质。该研究所引用的证据表明，饮酒越多，尤其是经常饮酒的人，随着时间的推移，其罹患与酒精有关的恶性肿瘤的风险就越高。即使是习惯性的少量饮酒，患某些恶性肿瘤的风险也会略有增加。

5.精加工食品。含糖饮料的数据也与精加工食品有关。根据这项研究，精加工食品包括：大量生产的包装面包、甜味或咸味的包装零食、工业化的糖果和甜点、苏打水和甜味饮料、肉丸、禽肉及炸鱼块，以及其他经添加除盐以外的防腐剂(例如亚硝酸盐)而转变的再造肉制品、方便面和汤、冷冻或超市货架上的即食食品、其他主要或完全由糖、油和脂肪以及其他烹饪准备中不常用的物质如氢化油、改性淀粉和蛋白质分离物制成的食品。工业过程主要包括氢化、水解、挤压、成型、整形和油炸前处理。研究人员发现，摄入 10%的精加工食品会增加 12%的癌症发病率。他们无法分离出这些食物中对结果有影响的特定成分，因此，在有进一步研发之前，最好避免食用它们。