从“柴米油盐酱醋茶”这句俗语中可以看出，醋被当作是人们生活中不可或缺的一种调味品。我国是世界上谷物酿醋最早的国家，醋的品种多样，目前较为知名的有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、红曲米醋等等，而醋的广泛应用不仅因其能够增加菜肴的鲜、甜、香等口感，使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还因为经常饮醋对身体有诸多的裨益，甚至夸张的说，可以让人延年益寿，这是为什么呢？

在清代王士雄的《随息居饮食谱》中对醋的医学功效记载道：“醋温。开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气，辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒。陈久而味厚气香者良”。

据科学研究表明，酿造醋除了含有5%-20%的醋酸以外，还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质，维生素b1、b2、糖分以及芳香性物质等等，其中以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高。

那么醋到底是如何有益健康的呢？

一、抑菌杀菌

醋中所含的醋酸成分有很好的抑菌、杀菌作用，因为各种细菌、微生物都有其适合生存的pH值，而酸性的醋可以改变pH值，一旦pH值被改变以后，有些细菌就会因此死亡，所以醋能够有效的预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。

二、消脂健身

醋中含有氨基酸和有机酸等物质，氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗，还可以消化身体吸收的糖和蛋白质，让新陈代谢顺利进行，所以适当地喝醋，不仅可以减肥，还可以促使营养素在体内燃烧和提高热能利用率，促进身体健康。

三、降低血压、胆固醇

高血压和动脉硬化的主要原因来自于人体内的矽酸过多，造成矽酸硬化所致，而食醋就是有效防止动脉硬化及高血压的方法之一。一来因为醋中含有丰富的钠，能够调节渗透、维持血压正常和体内的酸碱平衡，增强神经肌肉兴奋性；二则根据中医“五味协同”的原理，在食物中加入醋以后，就可以少放盐，这样就减少了氯化钠的摄入，对高血压有一定的预防作用。

四、利尿通便

醋能够促进人体的新陈代谢，加快血液流速，有排尿利尿的作用，所以少量喝醋，可有效的改善便秘症状，如肠燥便秘者，每天喝一杯加醋的凉开水，有缓解排便困难的作用，喝醋大约几周以后，就会有显著的改善。

五、开胃作用

醋中所含的一些挥发物，能够刺激大脑神经，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，从而起到增进食欲，化积开胃的作用。

六、缓解疲劳

醋中含有大量的有机酸，能够加快有氧代谢，有利于清除沉积的乳酸，可以消除疲劳，促进睡眠，且能减轻晕车、晕船的不适症状。

看了食醋的诸多好处，是不是现在就想来上两口了呢？可俗话说：欲速则不达，中医认为酸入肝，醋对肝确实有良好的保健作用，但酸同时也伤脾，所以在食用时适量很重要，每天最好不要超过20毫升。此外，尽量不要空腹喝，或是不经开水稀释，这都会对胃造成一定伤害。只有适时、适量的食醋，才能发挥最佳的保健作用。