从“柴米油盐酱醋茶”这句俗语中可以看出,醋被当作是人们生活中不可或缺的一种调味品。我国是世界上谷物酿醋最早的国家,醋的品种多样,目前较为知名的有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、红曲米醋等等,而醋的广泛应用不仅因其能够增加菜肴的鲜、甜、香等口感,使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还因为经常饮醋对身体有诸多的裨益,甚至夸张的说,可以让人延年益寿,这是为什么呢?
在清代王士雄的《随息居饮食谱》中对醋的医学功效记载道:“醋温。开胃,养肝,强筋,暖骨,醒酒,消食,下气,辟邪,解鱼蟹鳞介诸毒。陈久而味厚气香者良”。
据科学研究表明,酿造醋除了含有5%-20%的醋酸以外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸,蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质,维生素b1、b2、糖分以及芳香性物质等等,其中以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高。
那么醋到底是如何有益健康的呢?
一、抑菌杀菌
醋中所含的醋酸成分有很好的抑菌、杀菌作用,因为各种细菌、微生物都有其适合生存的pH值,而酸性的醋可以改变pH值,一旦pH值被改变以后,有些细菌就会因此死亡,所以醋能够有效的预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。
二、消脂健身
醋中含有氨基酸和有机酸等物质,氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗,还可以消化身体吸收的糖和蛋白质,让新陈代谢顺利进行,所以适当地喝醋,不仅可以减肥,还可以促使营养素在体内燃烧和提高热能利用率,促进身体健康。
三、降低血压、胆固醇
高血压和动脉硬化的主要原因来自于人体内的矽酸过多,造成矽酸硬化所致,而食醋就是有效防止动脉硬化及高血压的方法之一。一来因为醋中含有丰富的钠,能够调节渗透、维持血压正常和体内的酸碱平衡,增强神经肌肉兴奋性;二则根据中医“五味协同”的原理,在食物中加入醋以后,就可以少放盐,这样就减少了氯化钠的摄入,对高血压有一定的预防作用。
四、利尿通便
醋能够促进人体的新陈代谢,加快血液流速,有排尿利尿的作用,所以少量喝醋,可有效的改善便秘症状,如肠燥便秘者,每天喝一杯加醋的凉开水,有缓解排便困难的作用,喝醋大约几周以后,就会有显著的改善。
五、开胃作用
醋中所含的一些挥发物,能够刺激大脑神经,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,从而起到增进食欲,化积开胃的作用。
六、缓解疲劳
醋中含有大量的有机酸,能够加快有氧代谢,有利于清除沉积的乳酸,可以消除疲劳,促进睡眠,且能减轻晕车、晕船的不适症状。
看了食醋的诸多好处,是不是现在就想来上两口了呢?可俗话说:欲速则不达,中医认为酸入肝,醋对肝确实有良好的保健作用,但酸同时也伤脾,所以在食用时适量很重要,每天最好不要超过20毫升。此外,尽量不要空腹喝,或是不经开水稀释,这都会对胃造成一定伤害。只有适时、适量的食醋,才能发挥最佳的保健作用。
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