吃肉能减肥是真的吗？看看营养医师怎么说

李小姐是一名都市白领，她最大的苦恼就是自己的身材不够“完美”——每当别人夸奖她胖嘟嘟的很可爱时，李小姐就郁闷不已。为了能彻底和这一身赘肉说“BYE-BYE“，半年前，她在市内一家健身中心报了名，每天坚持到健身中心锻炼。可令她苦恼的是，半年过去了，辛勤流出的汗水，却并没有换来预期的成果——她的身材依旧是胖嘟嘟的。无奈之下，她来到了营养咨询室。

 

 

李小姐表示，她在健身馆里主要参加有氧运动和热舞，在运动的同时会适当补充水分。运动过后称体重往往比运动前少一两斤，可是回到家后，体重还是和从前一样。经过检测评估，得出的营养评价结果是：李小姐的体脂指数偏高。根据李小姐的情况，营养师让她在饮食上补充一定量的左旋肉碱。

 

2个月后，通过电话回访得知，李小姐的体重比原来轻了4斤左右。

 

当下，不少运动营养食品中都含有左旋肉碱这种成分，好多人会望而生畏。肉碱（Carnitine）——早先被人们称为肉毒碱，第一次听到这个名字的人难免会把它和有毒的物质联系在一起，比如说世界上最著名的毒素之一“肉毒毒素”。

 

但实际上，这纯粹是一种语法和翻译上的误会，“肉碱”和“肉毒毒素”在英文拼写中是完全不同的两个词。肉毒毒素只需一亿分之七克就能致人于死地，而肉碱则是一种非常安全的且人体必须的营养素，自然界中大量的食物中都含有肉碱，而且每天人体内自身都要合成一部分肉碱来满足人体生命活动的需要。

 

下面，不妨让我们再从更专业的角度来了解一下：

 

左旋肉碱是什么？

 

1905年，俄国科学家Gulewich和Krimberg首先从肌肉中发现并提取了肉碱，其名称来源于拉丁文caro和carnis即肌肉的意思。1927年Tomita和Sendju确定了肉碱的化学结构。1947年美国科学家Frankel发现肉碱具有维生素B的特征，将其命名为维生素BT，并与1952年从肝脏中提取出左旋肉碱。1958年美国科学家Fritz研究确认左旋肉碱是人体细胞内线粒体对脂肪氧化的必须辅助因子。1973年，第一个肉碱缺乏症患者被发现，1985年在芝加哥国际营养学术会上将肉碱列为特定条件的必需营养物质。

 

自然界的肉碱有左旋（L）、右旋（D）两种形式，只有左旋肉碱具有生理活性，右旋肉碱是其竞争抑制剂。左旋肉碱为白色粉末，易吸潮，稳定性较好，可在pH3--6的溶液中放置一年以上。左旋肉碱是人体的基本成分之一。成人体内组织中约含 20克左右，大部分分布于骨骼肌肉、心脏肌肉、肝脏、睾丸等组织中，其中心脏肌肉中含量最高。人体内的肉碱有两种来源，即来源于食物（75%）和体内合成（25%）。

 

食物中的外源性肉碱在肠道通过主动转运和被动扩散两种途径吸收，吸收后通过门静脉进入肝，被肝细胞摄取并转化为脂酰肉碱。正常人体的肉碱主要经过肾脏由尿液排出，仅有少部分经胆汁排出体外。血液中肉碱主要呈游离态或短链脂酰肉碱形式，分子量小，可从肾全部滤过90%，被重吸收，其从尿中的排出量与膳食摄入量密切相关。

 

 

一般正常人体每日需要400 mg以上的肉碱。在人的肝脏和肾脏中，可合成左旋肉碱。但这个合成过程步骤很多且复杂，要求条件比较苛刻，人体中的蛋氨酸、赖氨酸、抗坏血酸、烟酸、维生素B6中任何一种营养素不足都会阻碍它的合成，因此人体每日所需要的左旋肉碱的量很大一部分都依赖于一日三餐膳食的摄取。肉制品是人们得到左旋肉碱主要食物来源，其它食物亦含有之。食物中以肉类食物和乳类食物中含量较高。不过，实际上，一般人只能从膳食中吸收50毫克。

 

由于植物性食物中的左旋肉碱含量极微，因此，素食者缺乏的可能性比较大。如果饮食结构不合理，人体往往发生左旋肉碱缺乏症，尤其是老人和婴儿，因为老年人体内合成能力降低，婴儿自己不能或难于合成，主要靠母乳供应。其他如进行大运动量训练的运动员、工作时精神高度集中的人群以及肥胖、心脏病、肾病等疾病造成体内左旋肉碱缺乏的人群，靠自身合成和外源天然食物供给同样是不够的，可见，将左旋肉碱作为食品营养强化剂进行额外的补充对于这些人群都是非常必要的。