关于蛋白质的科普知识之二

蛋白质也有好坏之分

我们知道,自然界有很多种类的蛋白质,例如牛奶蛋白、大豆蛋白、牛肉蛋白等等,但却不知蛋白质也有好坏之分。

依据所含氨基酸的种类和数量,可以将食物蛋白分为三类:

  • 完全蛋白质 其中所含的必需氨基酸种类齐全,数量充足,彼此比例适当,是一类优质的蛋白质。含这类蛋白质的常见食物有奶、蛋、鱼、肉和大豆。
  • 半完全蛋白质 其中所含氨基酸虽然种类齐全,但其中一种或几种氨基酸的数量不能满足人体的需要。
  • 不完全蛋白质 其中所含氨基酸的种类和数量都不齐全。这类蛋白质不能提供机体所需的全部必需氨基酸,单纯靠它们既不能促进生长发育,也不能维持生命。此外,有玉米醇溶蛋白、动物胶质蛋白、豌豆蛋白及豆球蛋白等也属于不完全蛋白质。

一般而言,来自于动物的蛋白质有较高的品质,含有充足的必需氨基酸,植物性蛋白质通常会有 1~2 种必需氨基酸含量不足。但是,并不是说动物性蛋白是优质蛋白,我们只需要多吃肉就够了,肉吃得太多会加重身体负担,带来危害,例如脂肪太多、加重肾脏负担等。健康饮食的关键是摄取多样化的食物,从各种组合中获得足够的必需氨基酸和其他营养素。

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