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【营养小知识】什么是深色蔬菜？

深色蔬菜，顾名思义，指的是那些颜色较深的蔬菜，如深绿色、红色、橙色、紫色等。这类蔬菜含有丰富的钙、铁、维生素B2等微量元素，对人体健康十分有益。

【今日推荐菜品】凉拌菠菜

菠菜洗净焯水滤干备用，蒜切末，生抽，蚝油，盐，糖调节成酱汁备用；热锅下油，爆香辣椒、蒜末后加入之前调好的调味汁，倒入菠菜拌匀后即可食用。

深色蔬菜的营养价值与功效

深色蔬菜富含多种对人体有益的营养素，以下列举了一些常见的深色蔬菜及其营养价值与功效：

1. 菠菜：含有丰富的铁、钙、钾、镁等矿物质，以及维生素C、维生素K、叶酸等。菠菜具有补血、润肠、明目、抗衰老等功效。

2. 红薯叶：含有丰富的钙、铁、钾、镁、锰等矿物质，以及维生素C、维生素E、胡萝卜素等。红薯叶具有清热解毒、润肠通便、抗衰老等功效。

3. 紫甘蓝：含有丰富的钙、铁、钾、镁、锰等矿物质，以及维生素C、维生素E、胡萝卜素等。紫甘蓝具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力等功效。

4. 番茄：含有丰富的维生素C、番茄红素、钾、钙等矿物质。番茄具有抗氧化、抗衰老、降低心血管疾病风险等功效。

5. 红薯：含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素C等。红薯具有减肥、降低血糖、预防便秘等功效。

如何挑选新鲜的深色蔬菜？

1. 选购深色蔬菜时，应选择外观新鲜、色泽鲜艳、无病虫害的蔬菜。

2. 深色蔬菜不宜久存，建议现买现吃。

3. 在清洗深色蔬菜时，应先用清水冲洗掉表面的灰尘和杂质，再用盐水浸泡10-15分钟，最后用清水冲洗干净。

结语

深色蔬菜富含多种对人体有益的营养素，是我们日常饮食中不可或缺的一部分。希望大家能够关注深色蔬菜，让它们成为我们健康饮食的重要组成部分。