“奶白汤”真的那么补吗？
相信很多人都喜欢煲汤，如果煲出“奶白汤”更是觉得自己“成功”了，这汤的颜色跟牛奶一样，营养也是足足的。其实，真相并非如此！
从营养的角度来分析一下“奶白汤”吧
首先，“奶白汤”是如何形成的？
看似神秘的“奶白汤”形成的原因其实很简单，汤中富含的脂肪在高温加热呈现煮沸后的翻滚状态时会使脂肪变成脂肪微粒，而食材当中的蛋白质是一种乳化剂，将脂肪微粒包裹住，形成了稳定的不溶于水的乳化体系。在光线照射下，会呈现出奶白色。
如果大家感兴趣，可以做一个趣味家庭小实验！在杯子中放入水和油，然后再放一点牛奶，猛烈搅拌一段时间，看看水油分离的现象是不是消失了？液体会不会变成奶白色？
那么，“奶白汤”的营养有哪些呢？
选带皮的猪脚、带皮的鸡等原材料煲汤会更容易做出“奶白汤”，但汤的营养价值与汤的营养价值并没有什么联系。“奶白汤”不过是给人视觉上的冲击而已。
经过之前的分析，我们知道“奶白汤”就是水包着油。相比于清汤来说，“奶白汤”里的油脂较多，经常喝这种“奶白汤”其实就是喝下去很多脂肪。摄入过多的脂肪，可想而知不但不健康，反而会对健康有害！
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田爽主治医师
广东省妇幼保健院营养科
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擅长：减肥、补钙、补硒、瘦身减肥、增肥增重、营养不良、缺锌、多补钙、缺铁、消瘦、单纯性肥胖、低体重、脂肪堆积、营养性贫血、缺硒、更年期肥胖、孕期营养、化疗提高营养、体重减轻、代谢障碍、维生素D缺乏、营养缺乏、钙缺乏、严重营养不良、偏食、妊娠期糖尿病、孕期营养咨询、儿童营养咨询、肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、高尿酸血症和痛风的营养治疗
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老年人因为激动等出现血压短期急剧升高。可有血压升高、剧烈头痛、头晕、呕吐等症状。主要通过药物控制血压，及时治疗预后尚可。简介高血压危象，包括高血压急症和亚急症，根据最新的高血压指南，严重的高血压即高血压危象。老年人高血压危象，则是指发生于老年高血压患者的危险情况，是由于种种诱因（如情绪激动、饮酒等）作用下发生血管痉挛或收缩，出现短期内血压急剧升高的危险情况，严重者可伴有心、肾、脑等重要靶器官损伤，是一种临床常见的的危急重症。患者主要症状为短期内血压急剧升高（超过180/120mmHg），可伴有视力模糊、剧烈头痛、头晕、心悸、呕吐等，严重者可有意识障碍、呼吸困难、抽搐及昏迷。本病的治疗主要通过药物控制血压、去除诱因、急症控制等治疗，预后取决于是否及时治疗，若能及时治疗，预后尚可［1］。症状表现主要临床表现为血压急剧升高，伴有视力模糊、剧烈头痛、头晕、心悸、呕吐等症状，严重者可有意识障碍、呼吸困难、抽搐及昏迷。诊断依据本病根据患者高血压病史、临床表现（如视力模糊、剧烈头痛等）及血压测量（超过180/120mmHg）即可确诊本病；结合实验室检查（血尿常规、血液生化、心电图等）、影像学检查评估心、脑、肾功能损伤情况。老年人高血压危象有哪些类型？根据有新近发生的急性靶器官进行性损害，可分为：高血压急症；高血压亚急症。是否具有传染性？否。是否常见？本病为常见病，暂确切的流行病学统计数据。60岁以上老年人高血压患病率为49％，其中1％～2％的高血压患者可发生高血压急症［2］［3］。是否可以治愈？可以治愈。本病通过药物控制血压、去除诱因、急症控制等治疗可以降低患者血压，避免靶器官损伤或损伤进一步进展，挽救生命。若未及时接受治疗，患者可因急性心力衰竭、急性脑卒中而危及生命。是否遗传？否。是否医保范围？是。
冷秀玉副主任医师中山大学附属第一医院
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