怎样选择牛奶更有营养？（一）

如今，人人“谈脂色变”，在一些商品广告的“轰炸”下，脱脂奶成为备受人们追捧的减肥食品；而全脂奶则被打上了“易发胖”、“不健康”的负面标签。但脱脂奶真的比全脂奶更加健康吗？两者到底有什么差别？

 

 

一、脱脂牛奶和全脂牛奶怎么选？

 

1.营养、口感不一样

 

脱脂奶，顾名思义，就是“脱掉脂肪”的牛奶。一般情况下，全脂奶含有大约3%-4%的脂肪，脱脂奶的脂肪含量则在0.5%左右。而脂肪也正是牛奶香浓口感的来源，所以脱脂奶喝起来相对较为寡淡，少了奶香味。除此之外，脱脂奶在去除脂肪的同时，也除去了一些脂溶性营养素，比如：维生素A、维生素D。其热量和胆固醇含量也比全脂奶更低一些，但两者所含的蛋白质、钙、水溶性维生素等营养物质，并没太大差别。

 

2.全脂奶粉更容易长胖？

 

众所周知，高脂饮食是导致肥胖的一个重要原因，而全脂奶因为脂肪含量较高，一直饱受诟病。但实际上，全脂奶并非高脂食物！成年人每天需摄入60g左右的脂肪量，而一盒300ml的全脂奶，所含脂肪不过是9-12g，所占份额最多也就1/5。因此，将肥胖、心血管病风险归咎于全脂奶，实在是有失偏颇。更何况，脂肪并非“洪水猛兽”，也是维持身体机能的必需品。研究发现，全脂奶中的不饱和脂肪酸、短链脂肪酸等，能起到调节免疫、维持肠道菌群平衡的作用，帮助降低克罗恩病等炎症性肠病的风险。

 

由此看来，全脂奶不仅不是肥胖的罪魁祸首，适量饮用还有益于身体健康；同时与脱脂奶相比，它的营养更加丰富，口感更加香浓。因此，健康群体不必为了低脂饮食而选择脱脂牛奶，但超重人群、高血脂患者则可以选择脱脂奶。

 

二、常温奶和低温奶怎么选择？

 

 

超市里的牛奶，有些可以常温保存好久，有些需要放在冷柜中，保质期又短，这两者有啥区别？

 

常温奶，其实是超高温灭菌后的牛奶，几乎大部分微生物都被杀死了。因此牛奶罐装到无菌盒子中后，不需要添加任何防腐剂，就能在常温环境中长期保存。很多人担心高温灭菌会严重破坏牛奶中的营养物质，因此更偏爱采用低温灭菌的低温奶。但实际上，高温灭菌后，常温牛奶只是损失了小部分热稳定性差的水溶性维生素，如维生素B12、维生素C等，而主要营养物质——蛋白质和钙，并没有明显的流失。而且牛奶并非我们日常摄入维生素的主要来源，因此不用太担心常温奶比低温奶的营养差很多。如果不追求口感、喜欢囤食物，或是家里没有冷藏条件，易储存的常温奶不失为一个很好的选择。