中国是大豆的故乡,中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。
西周至春秋时期,人们把大豆(即菽)当作主要食粮。农民们不止一次唱到它:"中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂"。古人不但将大豆当作主食,而且逐渐地研制了豆腐、做豉、制酱、生豆芽、榨油……,以及制作其他豆制品,这是对人类一大贡献。仅平常的豆腐一品,至今己风靡世界矣!
俗话说“吃豆胜肉”,真的是这样吗?到底是为什么呢?让我们从营养角度好好聊聊吧。
很多女性青睐豆类食品,因为长期以来,专家们认为豆制品中含有一定的雌激素,对女性有益。但最近《华盛顿邮报》一篇文章指出,男性也应该多进食豆制品。美国辛辛那提儿童医院的撒且尔教授甚至宣称:"真正的男人从吃大豆开始。"
大豆对男性的好处主要体现在保护前列腺上,撒且尔教授指出,研究显示,每天喝一杯豆奶,男性得前列腺癌的风险能降低30%;喝两杯,则能把风险降低70%。他解释,这主要是因为在人们食用大豆及其制品之后,肠中会分解一种物质,这种物质能够抑制乙羟基**素的形成,该睾丸素很有可能会导致前列腺癌。这种物质还可以防止脱发,对于那些有脱发趋向的男性来说,这无疑是个福音。
此外,跟肉类相比,豆类蛋白质丰富而不含胆固醇,对人体不利的饱和脂肪酸含量很低,对健康更为有利。很多男性非常爱惜自己的身材,豆类中丰富的蛋白质能够对肌肉起到营养补充的作用,加强健身的效果。
对于正常人来说豆类的营养价值是不错的,为什么说“吃豆胜肉”,原因很简单豆类是优质蛋白的来源,肉类也是,豆类的优质蛋白可以与肉类媲美;其次肉类中含有大量的胆固醇和脂肪,而豆类中基本不含脂肪,虽然同样含有植物胆固醇,但是比动物胆固醇要好的多。 豆类中含有丰富的钙质,而肉类中有部分肉类含钙量不高,当然肉有肉的好。世界上除了母乳以外,没有一种食材是十全十美的,关键看搭配喽!
更适合三高人群
有些高血压、高血糖、高血脂的病人需要控制动物脂肪和胆固醇的摄入,这时候豆制品就成了很好的选择,建议这类人群可以每天食用一部分豆制品代替肉类,尤其是可以在晚餐中这样食用,实在是非常好的食材,把肉类制品放在中午来食用。
营养搭配
这里推荐给大家一种肉类豆类互补的菜肴,就是鱼炖豆腐,鱼中的蛋白质含量很高,豆腐中的蛋白质同样高,鱼和豆腐的钙磷比相当完美,堪称补钙小达人,这时候要注意用量,可以选择新鲜的黄鱼,和适量的豆腐,有道是“千滚豆腐万滚鱼”,都是抗煮的货,多熬一会胶原蛋白更丰富呢!
无论是“吃豆胜肉”,还是营养互补,合理搭配,健康适量才是最好的呢!

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