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鸡蛋是“全营养食品”,老人小孩吃法不同

鸡蛋是“全营养食品”,老人小孩吃法不同

鸡蛋是人类最好的营养来源之一,素有“全营养食品”之美称。鸡蛋含丰富的优质蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,其蛋白质品质最佳,仅次于母乳。人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%,营养价值最好。


 

2011年7月,鸡蛋又被美国《男士健康》杂志冠以“世界上最营养早餐”的殊荣。鸡蛋还含有两种氨基酸——色氨酸与酪氨酸,具有很强的抗氧化能力,能抗衰老、护肤美容。

 

中医认为,鸡蛋味甘,性平,可滋阴养血、润燥除烦,用于气血不足、热病烦渴、病后体虚、营养不良、失眠烦躁、心悸、胎动不安等,是扶助正气的常用食品。

 

鸡蛋有蛋白与蛋黄之分,功效不同:

 

鸡蛋白能润肺利咽,清热解毒,适宜咽痛音哑,目赤,热毒肿痛者食用。鸡蛋黄能滋阴润燥,养血息风,与阿胶的功效差不多,适宜虚劳吐血、热病惊厥、心烦不得眠、胎漏下血者食用。

 

《本草纲目》云:“卵白,其气清,其性微寒;卵黄,其气浑,其性温。……卵白能清气,治伏热,目赤,咽痛诸疾。……卵黄能补血,治下痢,胎产诸疾。”又说:“(鸡子黄)昔人谓其与阿胶同功。”


 

蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对神经系统和身体发育有很大的作用,可改善人的记忆力,能健脑益智。卵磷脂还可促进肝细胞的再生,有保护肝脏的作用。

 

 

鸡蛋是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品。一般人每天不超过2个即可。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人,需要增加优良蛋白质,每天可吃3~4个鸡蛋,但不宜更多。婴儿一般生后3个月就可以吃煮熟的蛋黄,开始时每天吃1/3个,以后逐渐增加。出生后4个月可吃蒸的嫩蛋羹。


 

鸡蛋吃法很多,煎、炒、蒸、煮、冲或煮蛋花等均可。老年人食用应以煮、卧、蒸、甩为好,因为煎、炒、炸虽然好吃,但较难以消化。对儿童来说,以蒸蛋羹、蛋花汤最适合,这两种做法能使蛋白质松解,容易消化吸收。

 


如将鸡蛋加工成咸蛋后,其含钙量会明显增加,特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。

 

还应注意的是,切莫吃生鸡蛋,生鸡蛋含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵,这些细菌都怕高温,煮沸8~10分钟,蛋壳内外的细菌就会被杀灭。

 

蛋白质过敏者应慎食鸡蛋。高血脂、高血压患者尽量少吃蛋黄。蛋黄难以消化,不宜多吃,《本草求真》云:“多食则滞。”严重肾炎和尿毒症患者应慎食或遵医嘱。

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