自家做的猪油能保存多久?专家:只看这个指标就够了

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不药博士
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很多朋友家里会自己制作些猪油,用途很广泛。猪油又叫大油,还称白油,可以调馅增香,可以加入面皮增加面皮的滋润度,可以粘合馅料,更是制作传统中式点心不可或缺的一部分。那么问题来了,这种自制的猪油保质期能多久?

 

 

其实,猪油的保质期与众多因素有关!

 

猪油加工工艺不同,保质期也不一样。例如加入维生素E,或者表面涂抹豆油,都能有效的延长猪油的保质期。因为维生素E是抗氧化剂,豆油也有抗氧化的作用。

 

此外,容器密封性、温度和光照也是较为关键的因素。一般密封保存在四度冰箱中,保存时间会长一些。这种状态下,一般保质期半年。那么如果纯猪油,保质期该有多长时间呢?

 

 

这里必须引入一个重要的概念!

 

碘值!碘值指脂肪、脂肪油或其他类似物质100g,当充分卤化时所需的碘量(g)。碘值说明油中不饱和键的多少。碘值高,则不饱和键多,容易被氧化而引起油脂的酸败变质,多数植物油的碘值较高;碘值低,则不饱和键少,不易被氧化,就不容易引起油脂的酸败变质,多数陆地动物脂肪的碘值在80以下,常温时一般为固体。;海洋动物油脂的碘值在100以上。

 

所以猪油能否酸败变质,主要看被氧化的时间。当然因为纯猪油碘值较低,这个氧化时间是相对比较漫长的!

 

常见的动物油的碘值,大豆油 120-141,玉米油 103-128,花生油 87-106,棉籽油 99-113,棕榈油 44-58,椰子油 7.5-10.5 。常见的动物油的碘值,猪油 53-77,牛油 35-48,羊油 41.2,山羊油 33.5,纯家禽油脂 65。黄油脂肪的碘值为32。

 

从上面的数据可以看出,猪油的碘值在动物油中算高的,但普遍低于植物油。任何食物的腐坏变质都是由量变到质变的过程。如果明显闻到油中有味道,则不可再食用。从生活常识考虑,超市购买的一桶植物油,保质期一般18个月,但开封后正常可保存3~6个月。所以纯猪油密封避光保存应该在三年左右。

 

 

Tips:案板,菜刀,锅等器具最好彻底清洗干净,这样保质期会更长一些。另外,放点盐可以延长保质期。

 

【不药博士】简介:博士,副主任药师,高级营养师,拥有11年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药,倡导健康生活,不生病,不吃药!

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