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别小看豆腐乳,营养价值都被谣言打败了!

别小看豆腐乳,营养价值都被谣言打败了!

腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。

 

 

所以,说起豆腐乳,不药博士真心想不出哪里对人体有较大的害处,对它更多的是赞不绝口!硬要说害处,就姑且谈谈网上的一些关于豆腐乳的谣言吧!

 

谣言1:豆腐乳含黄曲霉素

 

豆腐乳确实是经过霉菌发酵而得,但是这种霉菌是经过人工挑选的无毒菌种,是可食用霉菌。包括臭豆腐、豆瓣酱等发酵使用的都是可食用霉菌,这与大米、花生等发霉的菌种不一样,后者能产生黄曲霉素,危害人体。

 

谣言2:豆腐乳微生物超标

 

采用人工添加黄曲霉菌种进行发酵,优势效应会凸显,杂菌在这种条件下生长困难。而且后期会用盐浸泡,高盐浓度下,微生物也很难继续生长。

 

谣言3:豆腐乳亚硝酸盐超标

 

豆腐乳发酵过程是不产生亚硝酸盐的,储存过程中有可能会出现,所以对于一些家庭作坊生产的豆腐乳可能存在上述问题,如果是购买正规公司生产的豆腐乳产品,就都不是问题了。

 

 

食用本身带来的问题

 

1、豆腐乳的含盐量是一个应该注意的问题,但不能称之为害处。只要引起注意就好了。粗略估计一下,一块腐乳含盐1克左右,只要注意每天的食盐摄入量,其实问题不大。对于高血压病人减少食用腐乳,用普通豆制品代替即可。

 

2、任何东西都不能长期过量食用,豆腐乳也不例外。腐乳长期过量食用,除了考虑盐摄入超标以外,还要考虑嘌呤摄入的问题。痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃。正常人每次最多吃一块即可,不能拿腐乳当饭吃。

 

豆腐乳,归根到底是豆制品,是豆腐干经发酵后,经过盐浸而得。发酵带来的好处就是保留的高蛋白质、高钙等营养特点,又产生了丰富的维生素,特别是B族维生素。腐乳不但可以单独食用,也可作为调料使用,味道好极了!

 

【不药博士】简介:博士,主管药师,高级营养师,拥有10年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药,健康生活,不生病,不吃药!

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