盐是百味之首，没有盐做出来的菜缺少灵魂。但当一个人盐摄入量过高时，身体会发生什么？

人体内可能产生一种免疫细胞，生成过多的促炎症因子，进而出现炎症反应。

过度炎症反应下，免疫系统会攻击正常细胞，使机体功能和代谢发生紊乱，就可引发多种疾病。如：心脑血管疾病、2型糖尿病、肾脏疾病、肺部疾病、肿瘤。

《柳叶刀》杂志上公布的数据显示，2017年，全球因吃盐过多导致的心血管死亡高达300万人。

减盐不是一件容易的事。最近一项发表在《新英格兰医学杂志》上的研究给出了解决方法——用低钠盐替代普通食盐，不牺牲口感的同时，还能控血压、降低中风和死亡风险。

《生命时报》采访专家，为你揭秘低钠盐到底比普通盐强在哪儿，教你在不知不觉中改掉“重口”的饮食习惯。

受访专家

南方医科大学南方医院心血管内科主任医师  许顶立

首都医科大学附属北京友谊医院营养科营养师    石正莉

大连市中心医院营养科主任  王兴国

换成低钠盐，死亡风险降12%

这项由中国、澳大利亚、英国和美国科研机构联合参与的研究，在中国5个省的600多个村庄开展，共纳入了超2万例有中风或高血压病史的居民。

研究人员将这些人1:1随机分组，其中一部分居民吃含钾代盐（75%氯化钠和25%氯化钾），另一部分继续吃普通食盐（100%氯化钠）。

经过平均4.74年的随访，研究人员发现：

含钾代盐组人群的收缩压比对照组低3.3毫米汞柱，24小时尿钠排泄量平均少350 毫克，24小时尿钾排泄量平均多803 毫克。同时，含钾代盐组的中风风险明显降低14%，主要心血管事件风险减少13%，死亡风险降低12%。

简而言之，只要把家里的盐换成低钠盐，即使吃盐量没变，血压还是降下去了。血压一下去，心血管疾病风险以及死亡风险自然而然也降低了。

2020年《英国医学杂志》刊登研究称，据估算，中国居民用低钠高钾盐代替普通盐：

• 每年可防止约46万人死于心血管病（相当于心血管病总死亡的1/9），其中包括20.8万名中风患者和17.5万名心脏病患者；
• 预防约74.3万人患非致命性心血管病，其中包括36.5万例中风和14.7万例心脏病发作；
• 慢性肾病的发病率每年也将减少约12万例。

而最新发表的这项大规模研究正好验证了这一预估。

低钠盐VS普通盐，强在哪儿？

事实上，低钠盐并不是一个新鲜的事物。早在 1949 年就有学者提出使用“代盐”来实现低钠饮食，这种“代盐”就类似今天的低钠盐。

低钠盐又叫“高钾盐”，其中25%左右的氯化钠被替换成了氯化钾。

低钠盐不仅降低了盐中钠的含量、增加了钾的含量，还能不牺牲风味，容易被大家接受。

大连市中心医院营养科王兴国：

《中国高血压指南2018》指出，钠盐摄入过多和（或）钾摄入不足，以及钾钠摄入比值较低，是我国居民高血压发病的重要危险因素。

低钠盐和普通盐咸度差不多，但钠含量降低了30%，钾含量则高出100倍，在实现低钠饮食的同时有助补钾。

减钠增钾，对普通人可起到降低高血压发病风险的作用，对高血压患者而言，可有效降低血压。

南方医科大学南方医院心血管内科许顶立：

增加钾的摄入可帮助人体抵抗钠所造成的血压升高和血管损伤，并利于将钠排出体外，有效降低高血压风险，从而起到保护心血管的作用。

此外，钾对于因高盐饮食引起的蛋白尿、肾衰等病变也有一定逆转作用。

低钠盐≠低盐，也要警惕用量

低钠盐并不等于“低盐”。不少人认为低钠盐中钠含量降低，口味也更淡了，在烹调时往往加入更多的低钠盐。

还有一些患者认为低钠盐用多少都无所谓，为了满足口腹之欲大把地放，口味反而比以前更“重”了。

这样一来，不但钠的摄入没有减少，反而增加了钾和镁的摄入量，对于肾功能不全的还会因血钾过高带来风险。

因此，即使使用低钠盐，也要适量，最好保持和普通盐用量的一致。

01 每天摄入量不超过5克

按照《健康中国行动计划（2019-2030年）》提出的倡导目标，人均每日食盐摄入量应不超过5克。肾功能不全者，盐摄入量则要控制在3克以下。

02 关注食品中的含盐量

我们日常饮食中的酱油、酱豆腐、咸菜、泡菜、熏肉、酱牛肉、火腿肠、腊肠等咸味食物都是含盐大户。

因此，除减少外出就餐、少吃加工食品外，建议在购买食物时仔细查看食品营养标签，优先选择钠含量低的。

03 做菜用限盐勺

中国疾病预防控制中心发表的一项研究显示，做饭时使用2克限盐勺的人，3年后平均每天的食盐摄入量减少了3.49克，而不用限盐勺的人平均仅减少2.2克。

这些使用限盐勺的人，3年后血压降低幅度也比没有使用限盐勺的人更明显。

特别提示

最后需要注意的是，低钠盐对于大多数人来说是一个健康选择，但对于严重肾功能异常、高钾血症患者，以及高钾药物/补充剂服用者、保钾利尿剂及其他阻碍钾排出药物的服用者来说，低钠盐有危险，需要在医生评估后才能决定自己是否能吃。

低盐饮食可以成为一种态度，在自我提醒中渐渐养成习惯，每天少放一点，久而久之就可能达到最终目标。