西葫芦皮薄、肉厚、汁多，采摘的嫩果供菜用。个人特别爱吃西葫芦炒肉片。说到西葫芦的营养价值，不得不说一下，关于西葫芦的三个谣言：

 

1、高温加热能致癌

 

最初来自香港的一项研究，称对西葫芦、洋葱、大蒜等加热，温度越高，释放的具有神经毒性的丙烯酰胺的量越多。听起来挺恐怖的，但实际炒菜的温度根本达不到试验的温度，只要大家别油炸西葫芦，正常作为炒菜食用，完全可以放心食用。

 

2、富含维生素C

 

其实由下表可知，西葫芦的维生素C含量根本就不好意思称作富含，顶多是含有而已，在整个蔬菜水果界，算是含量低的了。

 

 

西葫芦其实这是一个各方面都很平平的蔬菜，各方面的营养倒是均衡，但是含量都很低，没什么特殊的。新鲜西葫芦的含水量高达95%，然而谁也不会靠吃西葫芦补水。

 

3、含干扰素诱导剂

 

说可以诱导机体产生干扰素，能抗病毒抗肿瘤。能提出这个说法的人，简直就是一本正经的胡说八道。因为正常情况下人体是不含干扰素的，只有在感染病毒等情况下，才能诱使细胞产生干扰素。目前还没有哪种食物能做干扰素的诱导剂呢。

 

 

所以这三点都是不靠谱的，不过通过上面三个谣言，我们大致总结了西葫芦的营养和食用禁忌。要说有的蔬菜有些人不能吃，但是西葫芦不同，基本没有不能吃的人群，因为它含95%的水，人总不能不喝水吧，所以放心大胆的吃，没有问题。

 

怎么吃最好？

 

【制作食材】西葫芦，西红柿，大蒜，小葱，花椒，食用油，食用盐，鸡精，生抽，香醋

 

做这道家常西葫芦仅仅就只需要这些材料，西葫芦切成薄片备用，先把西红柿炒软烂之后，再把西葫芦放进去翻炒一下，让西葫芦充分吸收西红柿的汤汁。

 

注意：1、西葫芦最好准备特别嫩的，如果比较老的话，里面的种子非常硬，就会非常影响这道家常西葫芦的口感和味道了。2、西红柿要准备成熟度比较高的，这样比较容易炒软烂，炒出汁了。3、调味料不需要加太多，因为西葫芦和西红柿本身的味道就非常的鲜美，如果调味料加多了反而会影响到它们本身。

 

 

【不药博士】简介：博士，副主任药师，高级营养师，拥有14年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药，倡导健康生活，不生病，不吃药！