豆芽是不是越长越好

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  豆芽营养丰富、脆嫩鲜美,是老百姓餐桌上的家常菜。很多人在买豆芽的时候喜欢买长的,但国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨告诉《生命时报》记者,其实,一寸左右的豆芽营养价值最高。

  豆芽是豆子发芽后形成的“活体蔬菜”,比起发芽前的豆子,豆芽不仅外观发生了变化,营养价值和营养利用率都有所增加。如干豆基本不含维生素C,而豆芽的维生素C含量却非常丰富,但其含量不稳定,含量高低相差很大。最简单的判断方法就是看长短。一般情况下,豆芽长到一寸左右时,营养价值最高,超过一寸后,长度越长,维生素的含量反而越低,超过三寸时,含量就更少了。

  现在市面上有不少含非法添加物的劣质豆芽,大家在选购时要注意:自然培育的豆芽,根须发育良好,没有烂根烂尖,并且身挺直稍细,芽脚不软。另外,有刺鼻味道的豆芽也不要购买。

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#蔬菜
阅读数 42017-05-28
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