煲汤一般煲多久最好?
广东人对“老火靓汤”的喜爱,可谓人尽皆知。老火靓汤以其独特的火候和长时间炖煮而闻名,人们普遍认为,汤熬制的时间越长,其中的营养物质就越丰富。然而,从科学的角度来看,煲汤的最佳时间并非越长越好。
汤熬制时间与营养的关系
许多人认为,长时间熬煮的汤水中营养物质更丰富。但实际上,在炖煮过程中,只有少量的蛋白质会溶解到汤水中。因此,想要补充营养,最好是将肉也一起食用,因为肉中的营养物质远比汤水中的更丰富。
此外,有人认为喝骨头汤可以补钙,这是因为熬煮骨头汤时,骨头中的钙质会溶解到汤水中。然而,实际上骨头中的钙是不溶于水的,因此喝骨头汤并不能有效补钙。
为什么长时间熬煮的汤更好喝?
长时间熬煮的汤之所以更美味,是因为在炖煮过程中,肉中的氨基酸、脂溶性物质等会溶解到汤中,这些物质可以改变水的口感,使汤更加鲜美。
哪些人不宜喝老火汤?
由于老火汤长时间炖煮,其中的嘌呤、脂肪等物质含量较高。因此,患有痛风、高血压、肥胖症的人应尽量少喝老火汤,以避免加重病情。
煲汤的最佳时间
专家表示,如果以排骨、鸡肉、猪蹄等作为煲汤材料,最佳炖煮时间为1.5小时。此时,汤中的营养程度较高,味道鲜美,肉的口感也较好。如果长时间炖煮,汤中的营养物质会降低,人们从中获取的营养也会减少。
对于鱼汤或蔬菜汤,炖煮时间可以更短。鱼头汤只需炖至汤色发白即可,蔬菜汤只需将蔬菜煮熟即可,否则蔬菜中的维生素成分会降低。
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