煲汤一般煲多久最好？

广东人对“老火靓汤”的喜爱，可谓人尽皆知。老火靓汤以其独特的火候和长时间炖煮而闻名，人们普遍认为，汤熬制的时间越长，其中的营养物质就越丰富。然而，从科学的角度来看，煲汤的最佳时间并非越长越好。

汤熬制时间与营养的关系

许多人认为，长时间熬煮的汤水中营养物质更丰富。但实际上，在炖煮过程中，只有少量的蛋白质会溶解到汤水中。因此，想要补充营养，最好是将肉也一起食用，因为肉中的营养物质远比汤水中的更丰富。

此外，有人认为喝骨头汤可以补钙，这是因为熬煮骨头汤时，骨头中的钙质会溶解到汤水中。然而，实际上骨头中的钙是不溶于水的，因此喝骨头汤并不能有效补钙。

为什么长时间熬煮的汤更好喝？

长时间熬煮的汤之所以更美味，是因为在炖煮过程中，肉中的氨基酸、脂溶性物质等会溶解到汤中，这些物质可以改变水的口感，使汤更加鲜美。

哪些人不宜喝老火汤？

由于老火汤长时间炖煮，其中的嘌呤、脂肪等物质含量较高。因此，患有痛风、高血压、肥胖症的人应尽量少喝老火汤，以避免加重病情。

煲汤的最佳时间

专家表示，如果以排骨、鸡肉、猪蹄等作为煲汤材料，最佳炖煮时间为1.5小时。此时，汤中的营养程度较高，味道鲜美，肉的口感也较好。如果长时间炖煮，汤中的营养物质会降低，人们从中获取的营养也会减少。

对于鱼汤或蔬菜汤，炖煮时间可以更短。鱼头汤只需炖至汤色发白即可，蔬菜汤只需将蔬菜煮熟即可，否则蔬菜中的维生素成分会降低。