吃腊肉会致癌?食品专家指点4招,放心吃!

秒懂健康·首席健康管家
秒懂健康
首席健康管家

到了腊月,很多家里开始做起了腊肉。腊肉一直以来都是过年代表食物之一,但近几年,关于“腊肉致癌”的说法越来越多,导致很多人爱吃却不敢吃。

食品专家认为,腊肉并不能跟致癌物划上等号,能不能吃,主要取决于两点:一是吃什么样的腊肉,二是食用方法,包括食用次数和食用量。

案例:一块腊肉引发的争执

张女士一家最近闹的不太愉快,其根源就是腊肉。

老人特别喜欢吃腊肉,因担心外面买的不健康,所以就在市场买了近十公斤的肉在家里腌制了一些。看到老人做腊肉,张女士随即制止了。

她说:“老人血压、血脂都比较高,腌制食物其中的盐量比较高,吃的话会影响血压。”

而且,腊肉、香肠等食物早就被世卫组织列为致癌物,经常吃患癌几率会增加。

基于此,张女士好几年都不吃腊肉了。

腊肉不健康,根源何在?

其实,腊肉之所以不健康,主要就在于加工过程会产生一些不健康的物质。所以,只要在加工环节进行控制,是可以降低风险的。


湖南省食品质量安全技术协会理事长杨代明认为,加工肉类的安全风险主要来源于三个方面:

一是所用的原材料是否安全;

二是腌制过程中是否大量食盐或其他添加剂;

三是腊肉熏制过程中会产生苯并芘;

为了降低健康风险,专家建议大家腌制腊肉时,要选择有检疫合格证明的鲜肉,腌制时可适当少放些盐;购买时一定要选择正规商场、包装完好、保质期内的产品,一旦外观发生变化、有异味、包装破损,请立即丢弃。

健康吃腊肉,注意4点

湖南省肿瘤医院院长刘湘国 介绍说,鼻咽癌多发生在湖北、福建、广东、广西、湖南,一方面是这些地区天气潮湿,人们容易感染EB病毒;另一方面,跟偏好熏制食品有关。

所以他建议大家减少熏制食品的食物,可以降低患鼻咽癌几率。


想要完全不吃腊肉,很多人都是做不到的,那如何吃可以降低危害呢?

1.腊肉制作好后,最好悬挂在阴凉通风处,避免阳光直射;如果是冷冻储存,最好将腊肉洗干净,用保鲜膜封好。

2.腊肉的最大危害就是其中的亚硝酸盐含量过高,所以在食用前将腊肉放在开水中煮几分钟,就可以降低亚硝酸盐含量。

3.腊肉最好采用蒸煮的方式,尽量少用油煎的方式。因为高温会使腊肉中的盐变成亚硝酸盐。

4.腊肉食用要适量。据不完全统计,每100克腊肉中约含有脂肪48.9克、盐近6克,如果一次吃上100克,一天的脂肪和盐摄入量就超标了。所以,建议成年人每次食用量不超过150克,一周不超过3次,老人小孩要更少。

#鼻咽交搭跨越的恶性肿瘤
阅读数 4
本文由作者上传,文章内容仅供参考。如有相关事宜可联系jdh-hezuo@jd.com
反馈
微信好友
朋友圈
疾病科普
查看更多
发生于鼻咽部黏膜的恶性肿瘤,我国高发可有鼻部、耳部、眼部症状和颈部淋巴结肿大早期放射治疗可治愈,及早发现和治疗很关键简介鼻咽癌是发生于鼻咽部黏膜上皮的恶性肿瘤,是我国高发的恶性肿瘤之一,发病率为头颈部恶性肿瘤之首。鼻咽癌与遗传、病毒及环境因素等有关。鼻咽癌常见症状为涕中带血、鼻塞、耳鸣、听力下降、颈部淋巴结肿大、偏头痛、面部麻木、视力下降、进食呛咳等。鼻咽癌早期可通过放疗治愈,中晚期需要进行综合治疗,但有复发和远处转移可能。症状表现:鼻咽癌常见症状有涕中带血、鼻塞、耳鸣、听力下降、颈部淋巴结肿大、偏头痛、面部麻木、视力下降、进食呛咳等。诊断依据:鼻咽癌依据病史、鼻咽部所见和活检可明确诊断。鼻咽癌有哪些类型?1.根据病灶形态可分为:结节型溃疡型黏膜下浸润型2.根据病理类型分为:鳞状细胞癌腺癌泡状核细胞癌未分化癌是否具有传染性?是否常见?本病常见。鼻咽癌是我国高发恶性肿瘤之一。流行病学显示:我国广东、广西、湖南、福建、江西为世界鼻咽癌高发区,男性发病率约为女性的2~3倍,高发年龄段为40~50岁[1]。是否可以治愈?早期鼻咽癌可治愈。鼻咽癌放疗后5年生存率为80%左右[1],早期鼻咽癌可通过放疗得到治愈,中晚期的鼻咽癌通过综合治疗,通常也能获得较好的疗效,但仍有部复发与远处转移的可能。若及时治疗,病变进展可危及患者生命。是否遗传?会。鼻咽癌发病具有种族及家族聚集现象,遗传因素和鼻咽癌的发生发展密切相关。是否医保范围?是
秒懂健康·首席健康管家臧洪瑞主任医师首都医科大学附属北京同仁医院
广告图片 关闭icon
0
0
0