隔夜菜,这个话题一直以来都备受争议。很多人认为,隔夜菜不能吃,因为其中可能含有致癌物质。那么,究竟什么是隔夜菜?为什么说有些隔夜菜不能吃呢?让我们一起来看看。
首先,我们需要纠正一个概念,所谓的隔夜菜,并不是指放置了一夜的菜,而是指放置时间超过8小时以上的菜。这是因为,很多蔬菜中含有硝酸盐类物质,煮熟后如果放置时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐,这是一种有致癌作用的物质。事实上,不仅仅是绿叶蔬菜,几乎所有食物煮熟后长时间放置,都会有亚硝酸盐超标的情况。
那么,哪些隔夜菜不能吃呢?以下这6种隔夜菜,务必要特别注意:
1. 绿叶菜:绿叶菜硝酸盐含量最高,如大白菜、菠菜等。因此,如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做绿叶菜,而选择瓜类蔬菜。
2. 豆制品:豆腐等豆制品含水较多,富含蛋白质等营养成分,是微生物的培养基。如果未吃完长时间放置,微生物会将蛋白质分解转化为亚硝酸,因此豆制品不要隔夜吃。
3. 凉菜:大多数凉拌菜没有经过高温加热制作,容易残留细菌和寄生虫卵。有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖,引起肠道疾病。因此,做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜一定要倒掉。
4. 散装卤味:春夏季节吃卤味糟货不要隔夜,预防食物中毒。散装卤味要当天吃完,如果隔夜是不卫生的。冰箱里易孳生霉菌,还有嗜冷菌等。
5. 海鲜:螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果买得多,可以只烹饪部分,剩下的海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。
6. 半熟蛋:鸡蛋如果没有完全熟透,未熟的蛋黄在保存不当的情形下容易滋生细菌,会有害健康,例如:造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果食物(蛋)已经熟透,而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当,一般可以保存48个小时都没问题。
7. 银耳汤:银耳汤一旦过夜,营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类,经煮熟后如放的时间比较久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
为了身体健康和环境保护,每顿做饭请务必按需来做,尽量一餐吃完,不要浪费,也不要久置。

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